广西老友粉

作者： 玫瑰十字侦探

根据B站小酥鸭的视频教程复刻的，味道跟在南宁店里的很像，想吃的时候就会做来吃。本方子的总量是2人份的

用料

• 河粉 400克
• 酸笋 100克
• 猪肉 200克
• 猪肝 200克
• 小米辣 3~4根
• 泡椒 3~4根
• 豆豉 50克
• 蒜 半头
• 姜 适量
• 香葱 1根
• 淀粉 适量
• 食用油 适量
• 开水 适量
• 料汁
• 酱油 15克
• 白醋 10克
• 白胡椒粉 2克
• 盐 6克
• 糖 1克
• 蚝油 4克
• 鸡精/味精 2克
• 香油 3克

广西老友粉的做法步骤

步骤 1

猪肉选择梅花肉或者瘦肉多的部位，切成条或者片，我这里为了省事儿直接买的现成的猪肉丝。加入姜末、料酒、盐、糖、蚝油抓匀，然后放入淀粉再抓匀，最后封一层食用油，放在一边腌制。

步骤 2

将猪肝切片，然后用清水清洗4~5遍把猪肝洗的基本没有血水了，然后放入料酒和盐也腌制一会儿。腌制10分钟左右再将猪肝清洗干净备用。 在切猪肝时，如果有白色的部分需要切除，只保留猪肝的主体部分。

步骤 3

将蒜切块后和豆豉放在一起切碎。豆豉就买云贵川地区产的豆豉就行。

步骤 4

将小米辣和泡椒切碎备用。

步骤 5

将酸笋切条，然后清水清洗两遍控干水分。然后锅烧热不放油，把酸笋放入锅中简单煸一下，把水分煸干一点，大概3分钟左右即可，不用太干。

步骤 6

小葱切葱花

步骤 7

把河粉抖散备用

步骤 8

将配料中料汁部分的8个调味料倒在一起备用。配料中的用量是两人份的，按需要做调整。 至此所有备菜已备齐。

步骤 9

起锅烧油，油热放入蒜末豆豉小米椒和泡椒碎，大火炒出香味，大概十几秒

步骤 10

放入酸笋再炒十几秒

步骤 11

放入肉丝和猪肝，炒至半熟

步骤 12

倒入料汁，炒出酱香味

步骤 13

倒入开水，水量自己掌握

步骤 14

放入河粉，水开后再煮10秒即可盛出

步骤 15

撒上葱花，大功告成

菜谱创建时间：2024-02-26 16:09:49