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汤种免揉吐司
用料
汤种免揉吐司的做法步骤
制作汤种。用不锈钢奶锅，把面倒锅里，徐徐加入冷水，边加水边搅匀。然后开火，全程小火，边热边搅拌（用筷子）。待面粉全部糊化，离火。全部凉透了用。最好头天制作汤种。第二天制作吐司。
和面。把主料除了盐，面粉外，全部倒入盆里，搅拌均匀，化开酵母。我用了2个蛋，其中一个只用了蛋白。所以是1.5个蛋。然后倒入汤种，搅拌均匀（这里我顺序错了，看图，后倒的汤种）。最后倒入盐和面粉。全程都用铲子翻拌。形成一滩烂面团。
醒面。一滩烂面团。后来下手抓了几下。哈哈，下不去手，巨粘！手上抹油，也粘。这摊面团别看烂，它是个宝！把这盆烂面放到0-5°的地方，半小时。
醒后拎—盖。半小时后它的状态看图。比刚才好些。手上抹油，拎起面，它起筋了，能拎老长，两个指头拎起来，像拎起一张纸的两个角，然后盖到面团上，拎一下，再换个面接着拎—盖（四周都要拎到），拎—盖。把整团面翻过来，还是拎—盖。全拎一遍。
重复步骤3—4。全拎完，接着醒面半小时（0-5°环境）。醒好了，再拎—盖。
一发。拎—盖结束，一发，环境温度不要太高。26-28°即可。一发注意状态！千万不要不发，也不要发过！不看时间看状态！看状态！！
排气分割。一发什么状态？是原来的两倍大，手指蘸干面插入面团，不回缩就ok了！一发后把面倒案板上，千万不要揉面！！！按压排气，时间不要太久，气也不要排的太干净，留一半气吧。然后分割。我做的是2个吐司的量。分成6份。
滚圆。分割后滚圆。醒面（盖保鲜膜），多久？大约15分钟。不看时间看状态！醒好的面，手按压留下指印记，印记迟迟不掉！就是醒好了。
整形——擀—卷，两次。面醒好后，擀成长条皮，再由一头向另一头卷起。醒面（盖保鲜膜），怎么醒？看前一步骤。醒好了，再次擀—卷。第二次的擀卷，顺着第一次的长度方向擀，宽度应该等于吐司盒的宽度。卷完了装盒二发。
二发。
二发中。烤箱里放两碗热水，增加湿度。
烤前准备。二发结束，预热烤箱，同时拿出来吐司盒，刷蛋液（或蜂蜜，奶）。
烘烤。我是145°烤了60分钟。温度低了，时间长了。由于面团爆发力太强，快顶到上管了。所以20分钟时就盖锡纸了。否则糊顶了！下次提高温度，缩短时间。
成品出炉！
看！里面组织，还可以的吧？
说明及注意点。1.我这是2个吐司的量。成品不甜，要吃甜的，再加20-30克糖（2个成品）。水量根据面的吃水性加，我用的是河套高筋粉。吃水量大。2.要想免揉，还追求手套膜，就要在一发前醒好面，达到出膜60—70%的程度。另外，在操作时，环境温度要低些。别把面温度弄高了！3.一发一定看住了！环境温度不要太高。别发过了。也别发轻了！4.一发后的排气滚圆分割擀卷过程，一定不要揉面！目的是保护形成的膜，别断了！中间的几次醒面，也是这个目的。5.二发可以温度高些（35°），增加面团的爆发力。另外，要注意二发程度，两倍大即可。6.烘烤时，注意温度时间。原则是高温快烤，保护水分。
汤种免揉吐司的小贴士
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