Chocolate Chips 巧克力奇普

作者： 兰妈

原方是德州农民博客中翻译的纽约时代周刊终极配方的巧克力奇普，今年年初的时候，我做了第一次，当时十分惊艳，再后来，我又做过一大批，半卖半送，寄给了捧场的朋友们，那时YY就这样子起步卖饼干赚生活吧。。。那时真傻呀哈哈。在之前几次的烘制中，因为每次用的糖不同，分别用过太古金黄砂糖，甘汁元的红糖，太古的红糖，我发现糖的不同，导致成品口感上有较大差异。最近吃到一家欧式咖啡店卖的手工巧克力饼干后，发觉我之前做的饼干还称不上终极，于是奔着咖啡店这饼干的口感，结合时代周刊的配方，对糖，黄油等配比和选材做了全面升级，成品我比较满意。为了健康着想，下次做，我会再试试减少些黄油，感觉还有余地。

用料

• 高粉 240g
• 可可粉 20g
• 小苏打 1/2小勺
• 泡打粉 1/2 + 1/4 小勺
• 细盐 1/2 + 1/4 小勺
• 无盐黄油 100g
• 太古金黄幼砂糖 100g
• 太古白砂糖 30-40g
• 鸡蛋（大） 1个
• 牛奶 30-40g
• 黑巧克力 （70%以上） 200-280g
• 大颗粒海盐 一撮（40粒左右）

Chocolate Chips 巧克力奇普的做法步骤

步骤 1

黄油隔水融化，将高粉，可可粉，小苏打，泡打粉，细盐一起过筛入融化的黄油里，用打蛋器画圈搅拌，目的是让液态的黄油帮助增加面粉的筋性。不容易搅拌均匀，搅拌一会后，双手尽量将结块的疙瘩撮松散，撮到粗玉米粉的样子。

步骤 2

鸡蛋打散，加牛奶，金黄砂糖，白砂糖，用打蛋器搅拌均匀

步骤 3

将步骤2的液态混合物倒入步骤一的粉状混合物中，这时面团是比较湿润的，用打蛋器顺着一个方向打圈搅拌，混匀之后可继续搅拌一会儿，目的同样是为了面粉出筋，这样子做出来的饼干比较有嚼劲，

步骤 4

黑巧克力一定要选纯度在70%以上的，苦甜味的。切块，切成大小在1个一毛硬币左右，我用的更小颗粒的巧克力豆，效果尚可。不能用那种高温不化的装饰用黑巧豆。

步骤 5

巧克力混入面团继续搅拌均匀后，盖保鲜膜，入冰箱冷藏24小时，这个过程帮助各种原料更好的混合。

步骤 6

取出冰箱里的面团，这是面团比较僵硬了，便于操作，取50g以上一个面团，用手揉成一个个球，排列在铺了油纸的烤盘上，每个球上撒2-3粒粗盐，每个球之间留出较大空间，面团预热会慢慢塌下直至成为曲奇形态。 我这个配方减少了黄油量，不利于面团塌扁，所以可以把球适当按扁一些，剩下的让它自己融化扁下来。

步骤 7

170度烤20分钟左右。

Chocolate Chips 巧克力奇普的小贴士

原方太甜，黄油比例也很高，在不过份影响口感的前提下，我缩小了糖和油的比例，香草精也算可加可省，被我省略了。面团里增加了一点可可粉，配合高粉的韧性，出来口感也不错。吃起来没有原方那么甜腻。原方有brown sugar,我试过几个糖下来，感觉太古的金黄砂糖做出来的口感最好，换红糖，很影响口感。强烈不建议。 在德州农民博客中有很多tips关于通过改变brown sugar比例调节饼干脆度，还有通过使用低粉高粉，改变饼干韧度等，非常有帮助。大家可以去参考。

菜谱创建时间：2012-11-29 23:19:00