鲁邦种双拼吐司（肉桂＆抹茶）

作者： 烘焙小兔纸

一次比较成功的鲁邦种吐司。参考小红书某博主的配方适当调整尝试的，没想到一次成功。 总量比一个450克吐司略多一点点，可以用土司盒也可以用其他模具。

用料

• 面团:
• 鲁邦种 90克
• 高筋面粉（金象） 210克
• 鲜牛奶 120克
• 全蛋液 20克
• 白砂糖 20克
• 盐 2克
• 干酵母 1.5克
• 黄油 20克
• 馅料:
• 黄油 20克
• 抹茶粉 约5克
• 奶粉 约5克
• 白砂糖 约8克
• 蜜红豆（百钻） 20克（一小包）
• 肉桂粉 约2克
• 红糖 约15克
• 核桃碎 约4颗核桃

鲁邦种双拼吐司（肉桂＆抹茶）的做法步骤

步骤 1

鲁邦种、高筋粉、酵母、白砂糖、盐加入100克牛奶和20克全蛋液，加入面包机打开甜面包模式，开始揉面。注意观察面团状态，如果比较干或者硬则再逐渐加入剩下的牛奶。面团揉光，面包机揉面休息时间结束后加入提黄油，搅打至黄油完全被面团吸收即可关掉面包机。取出搅拌叶，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜（8小时左右），次日取出室温静置发酵。

步骤 2

面团发至两倍大，且手指沾点面粉戳一下，洞口不塌陷也不回弹就是发酵完成了。取出面团揉圆，分四份，稍微排气整形，盖保鲜膜松弛。

步骤 3

面团松弛的时间可以来做奶酥馅。抹茶:取10克提前软化的黄油，加入奶粉+白砂糖+抹茶的混合物，用较硬的刮刀（挑饺子馅的馅铲用起来比较顺手）把黄油和粉类混合均匀（无干粉）。肉桂:取10克提前软化的黄油，加入红糖+肉桂粉的混合物，用刮刀搅拌均匀（无干粉）。

步骤 4

面团依次取出整形。每个面团擀开成牛舌状，卷起，压扁再擀开，反复三次，第三次擀开擀薄后涂上适量馅料（抹茶奶酥➕蜜红豆/肉桂馅➕核桃碎），然后卷起，最后收口处稍微捏紧放在最下面。卷好的面团放进土司盒/模具等待二发。依次处理好四个面团。

步骤 5

烤箱里放一碗90－100℃的热水，吐司盒放进烤箱，关上烤箱进行二发，发至8－9分满，手指轻戳面团微微回弹即可。室温（18度，按此方法二发用了将近2小时，期间换了一次热水）

步骤 6

取出吐司盒，烤箱上下火180℃预热5－10分钟，此时给吐司表面刷上蛋液。吐司（不盖）放入烤箱中下层上下火180℃烤30分钟，再上下火170℃烤5－10分钟。期间注意观察上色情况，表面上色满意时可盖上锡纸。

步骤 7

烤好后迅速取出，倒在晾凉架上。判断是否烤透烤熟:1.用一根牙签或者切水果的小尖刀，深深地戳进去，再拉出来，如果牙签表面光滑且不湿，表示熟透;2.戴着隔热手套轻轻按压面包的几个面，如果回弹表示熟透，如果按压后起不来了表示没熟。没熟透立刻放进烤箱继续烘烤，熟透的在表面刷上一层牛奶，增香还保湿。 面包趁热装进密封容器或者食品袋保存，等彻底凉再放就容易干。

鲁邦种双拼吐司（肉桂＆抹茶）的小贴士

1.馅料可以根据自己的口味进行制作，不一定按此配方 2.烘烤情况仅供参考，具体要看各自烤箱的情况 3.鲁邦种，我提前没有注意水粉比，所以用量也是供参考。如果你的鲁邦种比较稀，面粉的量可以适当增加，或者牛奶的量适当减少；相反如果你的鲁邦种比较干，可适当增加牛奶的量或者减少面粉的量。总体来说鲁邦种:高筋粉大约是0.3－0.4。 4.因为用了鲁邦种，所以建议一发不要温度太高，我是室温放在暖气片附近进行的发酵，大约22度上下的温度吧，发酵时间大约2－2.5小时。不要以时间来判断发酵是否成功，还是要看面团状态。为什么不建议温度高呢，我之前用面包机进行一发，结果面团完全泄了，像一滩烂泥了。。。

菜谱创建时间：2024-02-25 13:59:17