25分钟少糖蛋挞（超简单自制蛋挞液）

作者： 烘焙小兔纸

参考了多位网友提供的蛋挞液配方，尝试了三次，终于总结出了这个少糖又嫩滑的食谱。此方可做10个迷你蛋挞。

用料

• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 50克
• 纯牛奶 50克
• 白砂糖 15克
• 柠檬汁 一两滴

25分钟少糖蛋挞（超简单自制蛋挞液）的做法步骤

步骤 1

蛋挞液材料

步骤 2

上下火190℃预热烤箱。准备10个迷你蛋挞皮（我用的安特鲁七哥的），不解冻，在烤盘上摆好。准备一个碗将一个鸡蛋打散备用。

步骤 3

用另一个碗加入50克牛奶、50克淡奶油，微波炉加热40秒左右（时间根据自家微波炉情况调整，液体加热至大约50℃左右），加入白砂糖15克，搅拌至糖融化。

步骤 4

将蛋液倒入奶液，加入一两滴柠檬汁去腥，搅拌均匀，所有液体过一遍筛。（想要口感更细腻也可以过两遍）

步骤 5

用小汤匙（我没有那种有尖尖嘴的量杯所以用的汤匙）将蛋挞液慢慢注入准备好的蛋挞皮，九分满。放入烤箱中层，上下火190℃，15分钟左右。看到蛋挞液表面有焦斑，闻到香味就可以关火了。关火后记得迅速取出晾凉。

25分钟少糖蛋挞（超简单自制蛋挞液）的小贴士

1.试了三次，总结发现淡奶油和牛奶的比例大约1：1的时候口感比较嫩滑。 2.糖量可以根据自己的喜好调整。有的配方会写玉米淀粉，其实感觉加不加影响不大。柠檬汁用来去腥的，也可以不加，个人觉得不加有点腥。 3.烤箱温度和烘烤时间需要根据自家烤箱情况和蛋挞大小来。有些葡挞方子里面说上下火200度烤25分钟，我第一次烤这种迷你蛋挞的时候就发现十分钟左右就有焦斑了。所以这里给的温度和时长仅供参考。烤的时候还是要以出现焦斑为标准。也要注意塔皮的变化情况。 4.烤好最好马上出炉。上一次烤的时候我就没有马上出炉，结果烤箱内的余温还是把蛋挞心烤老了一点。 5.如果吃不完一定要等彻底凉了再封装，不然塔皮容易被蒸汽打湿受潮，口感就不酥脆了。 6.隔夜蛋挞回温的话，因为是迷你挞，时间短一点比较好。上下火150℃，3－5分钟。注意观察不要烤糊。

菜谱创建时间：2023-01-08 10:46:56