经典怀旧｜广式传统小吃鸡仔饼

Name: 经典怀旧｜广式传统小吃鸡仔饼
Ingredients: #冰肉; 250克猪肥肉; 15克高度白酒; 250克细砂糖; #鸡仔饼馅; 500克冰肉; 100克熟白芝麻; 75克熟花生碎; 70克南乳（含南乳汁）; 40克蒜蓉; 6克盐; 5克五香粉; 2克胡椒粉; 100克熟糕粉; 40克水; 40克花生油; #鸡仔饼皮; 100克麦芽糖; 20克细砂糖; 40克花生油; 2克枧水; 10克水; 165克低筋面粉

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作者：是小N吖

🌟经典怀旧广式糕点，鸡仔饼，又称“小凤饼”，始创于清代咸丰年间，距今已有160多年历史。与老婆饼、杏仁饼、盲公饼合称为“广东四大名饼” 🌟这款鸡仔饼口感外壳酥脆内里有嚼劲，蒜蓉和南乳的加入使其格外香浓，咸中带甜，令人齿颊生香 ——— 配方是我多年前出去学习的时候的，但是时间有点久远，有些细节忘了，所以制作过程中根据面团状态和自己口味又略有修改一下

用料

经典怀旧｜广式传统小吃鸡仔饼的做法步骤

步骤 1

【冰肉】猪肥肉250g 高度白酒15g 细砂糖250g ⭕️猪肥肉切成小粒，加入白酒拌匀，再加入细砂糖拌匀，腌制3天以上（腌制1-2周以上都可以，腌制时间久一点冰肉口感会更好） ⭕️“冰肉”就是猪肥肉加入高度白酒和糖腌渍后所得，腌渍后的肥肉雪白透明，故称“冰肉”。因为高度白酒、糖和肥肉之间发生化学反应，去掉了肥肉中的油腻，使得鸡仔饼中的冰肉入口肥而不腻、爽脆清甜

步骤 2

【鸡仔饼馅】冰肉500g 熟白芝麻100g 熟花生碎75g 南乳（含南乳汁）70g 蒜蓉40g 盐6g 五香粉5g 胡椒粉2g 熟糕粉100g 水40g 花生油40g ⭕️冰肉、芝麻、花生、南乳、蒜蓉、盐、五香粉、胡椒粉拌匀，加入熟糕粉、水拌匀，加入花生油拌匀即可 ⭕️可以按照自己的喜好添加果仁，如瓜子仁、榄仁、核桃等等。蒜蓉、南乳、调味料的用量都可以根据自己偏爱的口味去调整，重口一点的话，蒜蓉和南乳都可以再加一点 ⭕️我家用的低钠盐，咸度会低一点，这个盐量我觉得刚刚好。大家可以根据自家盐的咸度自行调节用量

步骤 3