北海道芝士蛋糕

作者： 陈無哩

海绵蛋糕做6寸 烤芝士是5寸。 最终成果是5寸大小，海绵蛋糕要6寸是因为要切成5寸。如果刚好做5寸，凉了会回缩，就不够大了。

用料

• 海綿蛋糕🎂
• 鸡蛋 105克
• 细砂糖 50克
• 水饴 4.2克
• 牛奶 28克
• 黄油（椰子油也行） 18克
• 吉士粉（没就不加） 2.7克
• 低筋面粉 70克
• 烤芝士🧀
• 奶油奶酪 98克
• 糖 40克
• 低筋面粉 2.8克
• 淡奶油 21克
• 鸡蛋液 35克
• 香草荚 1/4根
• 威士忌 1克
• 冻芝士🫕
• 蛋黄 20克
• 水 17.5克
• 细砂糖 17.5克
• 吉利丁片 2.5克
• 马斯卡彭 45克
• 淡奶油 98克
• 香草精 2克
• 威士忌 2克

北海道芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

海绵蛋糕 1.鸡蛋液➕糖➕水饴加热到38度，打发到面糊提起落下，不会立马消失即可。 2.牛奶和黄油加热到40度，黄油融化。加入到面糊里。搅拌均匀，注意不要消泡。 3.最后加入粉类，搅拌均匀。 165度烘烤35分钟

步骤 2

烤芝士 1.淡奶油➕糖➕香草荚加热到微沸，盖盖焖凉。 2.奶油奶酪软化，加入鸡蛋液搅拌均匀。 加入淡奶油混合物搅拌均匀。 加入低粉，拌匀。 加入酒，拌匀。 3.海绵蛋糕切片，切割成5寸大小，放入5寸模具里。倒入烤芝士。 150度，烘烤20分钟。注意不要过火上色，不然不够嫩。

步骤 3

冻芝士 1.蛋黄➕水➕糖，隔水加热到82度。 2.吉利丁，冰水软化。加入到蛋黄里。 3.再加马斯卡彭，拌匀后过筛。 4.淡奶油打发，有点粘稠感就好了。一会搅拌会变得更硬挺。加入面糊里。拌匀。 5.冻芝士倒入烤芝士里，留一点面糊抹面。 冰箱冷冻1小时

步骤 4

海绵蛋糕烘干水分，用搅拌机打成碎屑。过筛。 用剩下的冻芝士抹面，然后扑上海绵蛋糕碎。

菜谱创建时间：2024-02-23 15:15:41