黏黏糯糯红糖八宝饭

作者： 静格格格格格

今年团年饭做了一次红糖八宝饭，非常成功，黏糯拉丝，口感味道好极啦，很受家人喜欢。于是过年放假又做了一次；趁着马上要正月十五了，又做了一次，屡试不爽😃以前也做过，但总是不得其中精髓，要么米粒夹生，要么偏干不油润。这次参考了许多做法，摸索着做，终于达到了想要的状态~喜欢的小伙伴也可以试试~

用料

• 配方的量我一共做了三碗，两个中号土八碗和一个小号面碗。
• 圆糯米 480克
• 红糖 120克
• 白糖 60克
• 猪油 20克
• 老抽 少许
• 红枣、枸杞、葡萄干、莲子等 适量

黏黏糯糯红糖八宝饭的做法步骤

步骤 1

准备好自己喜欢的果干清洗干净，莲子提前泡软，用之前确保莲心都是去除了的。

步骤 2

红枣选几颗大小一致的剖开去核不切断，用来做枣花，再选些红枣一剖四瓣或六瓣备用。

步骤 3

做枣花的红枣，一个包一个的依次裹紧。

步骤 4

再用保鲜膜包紧固定一下。

步骤 5

一个枣花切了四片。如果只做两碗对半切即可。或者多做几个枣花，多切一些随心摆放。记得摆的时候去掉保鲜膜哟。

步骤 6

碗中先涂一层猪油防粘，做好的八宝饭容易脱模。按自己的喜好摆放果干。

步骤 7

圆糯米清洗后隔夜泡发。我是早上上班前泡的，晚上吃完晚饭后使用正合适。水烧开把泡好的糯米下锅，水量稍多一些，差不多没过糯米两指节。糯米下锅后转中大火，要勤用锅铲沿锅底推动糯米，防止粘锅。水再次烧开后，转中火。

步骤 8

水开后差不多七八分钟时，糯米体积明显增大，米浆粘稠，有点儿像稀饭了，米粒一捏中间稍有硬心时即可关火。这一步以前试过先将糯米铺在蒸锅蒸二十分钟的方法，结果不理想。想必问题主要就出在这里了。直接用煮的方法既简单，成品口感又好。

步骤 9

用漏网把糯米过滤出来。

步骤 10

趁热，加入红糖、白糖、猪油，还可以加少许老抽调色（少许老抽并吃不出老抽的味道）。翻拌均匀即可，不要碾压米粒，轻轻拌就行。

步骤 11

把拌好后的糯米填入摆好果干的碗中。先填中心位置，轻轻压实，防止果干错位，破坏造型。我用的土八碗，较扁平，糯米要高出碗口，边缘填满，最后扣出来才比较饱满。那个小号面碗较深，没填满，但也要压实填平。

步骤 12

盖上铝箔纸或扣一个盘子防止进水，开水上锅中小火蒸一个半小时。蒸制时间可以根据糯米饭的量，碗的深浅，你要的口感软硬调整。

步骤 13

趁热脱模（图片中是小号面碗倒扣出来的糯米饭）。用一把小刀蘸点儿水，贴着碗边转一圈，把糯米饭和碗分离，扣一个比碗口大的盘子，一起翻转，顺势磕一磕盘底，两手拍一拍碗壁，糯米饭就脱落了。一次可以多做几碗，冷却后连碗带铝箔纸用保鲜膜封好，放冰箱冷冻保存十天半个月没问题，吃的时候去掉保鲜膜上锅复蒸半小时就行，依然软糯拉丝。

黏黏糯糯红糖八宝饭的小贴士

1.糖的用量根据个人喜好调整。可以先少加一些，拌好后先尝一尝，不合适再调整。本人不太喜甜，但这个配方糖的用量的甜度我觉得适中，不齁甜； 2.猪油，介意的小伙伴也可以不加或少加，但口感味道可能会打折。 3.碗的选择，不易太大太深，否则不易熟透不易脱模。八宝饭不易消化，热量高，每人一次也吃不了多少，所以可以选择小一些浅一点的碗，一碗一次吃完最好。

菜谱创建时间：2024-02-23 07:45:32