炸带鱼

作者： 月影荷韵

每年过年，最爱吃的就是炸带鱼，但是这个对我来说真的太难了，之前炸过一次，外壳不够酥脆，偏咸！ 多方请教，炸的带鱼通常都偏咸。身边的人未能给与指导。 不甘心的我，在浩瀚的网络中找到如下配方，我自己觉得这个方法很新奇，按照以往做饭的经验，这个配方理论上成功的几率应该是比较大的，果不其然，真的外酥里嫩，咸淡刚好，微微的花椒粒香味，简直太好吃了！！！

用料

• 带鱼 7条约两斤
• 胡萝卜 8片
• 芹菜 8段
• 洋葱 四分之一
• 香叶 2片
• 花椒 少许
• 鸡精 少许
• 味精 少许
• 食盐 约4g
• 小葱 3颗
• 生姜 约4片切丝
• 胡椒粉 少许
• 料酒 半瓶盖

炸带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼买两斤，回家解冻。内脏，血块，黑膜全部都弄干净。钢丝球或者百洁布去掉鱼鳞（喜欢留着鱼鳞的也可以），切四指宽的段，备用。

步骤 2

芹菜，胡萝卜，香叶，洋葱，花椒，鸡精，食盐约4g，味精，用约800ml水煮开，放凉。 姜丝，小葱用手捏出味道，放入约1g食盐，黑胡椒粉，料酒，晾凉过滤的蔬菜汁，尝一下味道，是有点咸的（咸度比平时吃的汤面条要咸上一倍即可）

步骤 3

把带鱼放进调好的汁水里，腌制20分钟，（汁水淹没过带鱼，如果汁水不够再加点水，汁水的咸淡程度看上个步骤，淡了加盐，咸了加水，总之没过带鱼），捞出，控水，或者用厨房纸擦干。

步骤 4

调糊：玉米淀粉，面粉，食用油（一定要加，是外壳酥脆的关键），切碎的花椒粒（稍微切一下，花椒粒切成半粒半粒的即可，不需要太碎——不然一整个花椒粒嚼在嘴里，不舒适，会过于麻；切太碎的话，每一口都有花椒味，没有惊喜感。吃几口带鱼，忽然有一口有花椒味，特别美妙，越吃越上头），少许水，一点点盐，保证面糊能尝出一点点咸味即可。调成稀稀的面糊（以花椒刚好能粘到带鱼上即可，不要太稠的面糊）

步骤 5

带鱼和面糊混合均匀，炸制，中小火慢炸，炸出带鱼和面糊多余的水分，最后大火炸几秒，出锅，咸淡刚好，外酥里嫩的带鱼就制作完毕了。可以多炸一点，吃的时候用烤箱或者空气炸锅热一下，依旧外酥里嫩！

步骤 6

我喜欢外壳脆一点的，炸成了这个状态，大家自行观察，别炸糊了。

菜谱创建时间：2024-02-22 21:21:23