无糖全麦低油贝果

作者： 旺仔小馒头1990

含水量：一定要少，不超过60%，揉面时感觉不到任何粘手，压一压有回弹劲道的感觉。不然容易沾油纸，也不容易有圆滚滚的外形，即使烤完也容易扁塌 内馅：放啥都行，但要有一定固态的形状，不能纯液体，包不住。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦高筋粉 100克
• 水 150克
• 酵母 3克
• 食用油 10克
• 盐 3克
• 馅料（随意）
• 耐烤巧克力豆
• 榛子可可酱

无糖全麦低油贝果的做法步骤

步骤 1

酵母用常温水化开

步骤 2

所有面包体材料混合至无干粉，贝果的面体要手感较硬才行，软了会……

步骤 3

放进冰箱冷藏水合会儿，让面粉更加充分吸水，也是产生面筋的过程

步骤 4

揉面、搓衣板式揉面筋1-2次，出中等程度膜即可

步骤 5

分成6个95克左右的球球，滚圆，松弛5分钟。整形

步骤 6

烤箱自然温度、喷水，发酵1小时至轻轻按压有回弹

步骤 7

烧水（可以加糖，增加表面光泽感）至锅底冒小泡，扭至最小档，开始烫面的同时，烤箱预热180℃

步骤 8

正反面各30秒左右

步骤 9

进烤箱，180度，18分钟

菜谱创建时间：2024-02-22 19:21:42