梅干菜腊肠全麦贝果🥯咸香滋味

作者： 王太家

贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～整体制作时间也非常短~方便快手还健康低卡~ 减脂期的小姐妹可以把配方中的糖和黄油省略，直接无油无糖 不喜欢全麦粉的就全部用高筋面粉 贝果对面粉要求不高，全中筋面粉都可以 烤箱温度仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节 配方可以制作12个80克左右的贝果，各位根据字节集的情况翻倍或减少制作 新鲜酵母的用量是干酵母的3倍 高比克E9烤箱上220，下180，16分钟，蒸汽3秒 海氏SP50烤箱上230下200，14分钟，蒸汽10秒 风炉参考180度14分钟 乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间12分钟～ 其他普通烤箱参考：上230，下200，时间15-18，以上色为准～ 少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色 仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节

用料

• 高粉 480克
• 全麦粉 120克
• 黄油（空气代替） 12克
• 糖（空气代替） 12克
• 盐 12克
• 清水 300克
• 新鲜酵母 18克
• 梅干菜 70克
• 四川小香肠 250克
• 盐、蚝油 适量
• 辣椒面、生抽 适量

梅干菜腊肠全麦贝果🥯咸香滋味的做法步骤

步骤 1

四川小香肠切小段，梅干菜泡水半小时，滤干水分，起锅，不额外加油，先把小香肠煎至微微出油，下梅干菜，辣椒面（根据个人口味调整，我放了20克，不怎么辣，下次可以换小米辣感觉），适量盐，生抽，蚝油～炒出香味即可，不需要炒的太干咯～

步骤 2

所有的面团材料全部加入厨师机桶

步骤 3

低速档2分钟，搅拌均匀～不见干粉～ 加黄油，低速搅拌吸收

步骤 4

转高速档8-10分钟成基本光滑成光滑的团～不粘手～厨师机桶内壁干净～出缸面温控制在24-26为佳 ❗️贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光❗️没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快

步骤 5

拿出直接均匀分割12份～滚圆～盖好松弛15-20分钟

步骤 6

松弛好的面团擀开呈梯形，翻面整理～底部打薄～顶部放上25克左右的馅料～

步骤 7

家庭条件好的可以多放点～但是两头要预留1厘米的空白至少

步骤 8

盖住馅料，两边压紧～

步骤 9

从上往下卷起，捏紧收口～搓至约20-22厘米长～

步骤 10

一头杆开鱼尾巴状

步骤 11

头尾相接，捏紧收口～

步骤 12

收口朝下～摆放烤盘上～我的是不粘烤盘，如果你的烤盘不是的话，注意垫烘焙纸防粘

步骤 13

在温暖的地方发酵20-30分钟，参考温度32-35湿度85～

步骤 14

提前预热高比克E9烤箱，上250，下190 带石板的烤箱一定要预热充足，最好半小时以上

步骤 15

准备1000克水+50克砂糖，煮至要开不开的状态，锅底冒小泡泡，关最小火，保持这个状态 发好的贝果，煮20-30秒，翻面，再煮20-30秒⌛️

步骤 16

送入预热好的高比克E9烤箱～入炉3秒蒸汽，上220下180时间16-18分钟～

步骤 17

是你想要的钻石纹吗？

步骤 18

福建梅干菜+四川小香肠～咸口面包永远吃不腻！

梅干菜腊肠全麦贝果🥯咸香滋味的小贴士

贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～整体制作时间也非常短~方便快手还健康低卡~ 减脂期的小姐妹可以把配方中的糖和黄油省略，直接无油无糖 不喜欢全麦粉的就全部用高筋面粉 贝果对面粉要求不高，全中筋面粉都可以 烤箱温度仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节 配方可以制作12个80克左右的贝果，各位根据字节集的情况翻倍或减少制作 新鲜酵母的用量是干酵母的3倍 高比克E9烤箱上220，下180，16分钟，蒸汽3秒 海氏SP50烤箱上230下200，14分钟，蒸汽10秒 风炉参考180度14分钟 乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间12分钟～ 其他普通烤箱参考：上230，下200，时间15-18，以上色为准～ 少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色 仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节

菜谱创建时间：2024-02-21 18:56:59