传统酥油角｜层层起酥

作者： 是小N吖

广州过年必备小吃之一的油角仔，现在外面已经很少这种层层起酥的油角卖了，但我还是喜欢这种做法的口感，酥脆香甜，传统怀旧年味瞬间就有了

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 500克
• 细砂糖 50克
• 猪油 50克
• 清水 260克
• #油酥
• 中筋面粉 330克
• 猪油 165克
• #花生芝麻椰糖馅
• 椰蓉 80克
• 熟黑芝麻 80克
• 白糖 180克
• 熟花生碎 280克

传统酥油角｜层层起酥的做法步骤

步骤 1

1️⃣将水油皮的食材揉成团，醒面松弛30分钟 2️⃣将油酥食材混合均匀，擀成方形备用

步骤 2

3⃣️花生、芝麻分别炒香，晾凉后与椰蓉、白糖混合

步骤 3

4️⃣水油皮擀开，包入油酥，擀长

步骤 4

5️⃣进行一次三折。面团旋转90度，再次擀长，再进行一次三折，室温松弛一会

步骤 5

6️⃣桌面撒少许手粉防粘。面团擀薄至约2mm厚，刻出圆形，保鲜膜盖好保湿（一些比较大片的边角料可以重叠在一起，然后再擀薄，再刻一些圆形出来），我一共刻了65个左右

步骤 6

7️⃣将圆形面片再稍稍擀薄一点，包入花生芝麻椰糖馅，面团边缘沾一点水，对折捏紧，再捏出花边

步骤 7

8️⃣油温五成热下锅，中小火炸至金黄色

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2024-02-20 10:22:40