慢煮摩洛哥羊肉配花刀茄子 Slow Cooked Moroccan Lamb Tagine With Aubergine Flower Topping

作者： 凯小莉在此

转自Le creuset UK 北非五香粉 Ras el hanout：https://www.xiachufang.com/recipe/107299886/ harissa 酱：https://www.xiachufang.com/recipe/107299880/

用料

• 羊肉丁 600g
• 北非五香粉 Ras el hanout 2 tbsp
• harissa 酱 满满 1 tsp
• 油 2 tbsp，煎炸用
• 大个红洋葱 1 个，切丁
• 大蒜 1 大瓣，拍碎
• 罐装碎番茄 1 罐，400g
• 西葫芦 1 根，切丁
• 杏脯 100g
• 美卓椰枣 Medjool dates 4 颗，去核
• 茄子：
• 大个茄子 1 根
• 迷你茄子 3 根
• harissa 酱 1 tbsp
• 枫糖 1 tbsp
• 佐餐：
• 开心果仁 50g
• 石榴籽 一把
• 香菜碎 一小束
• 玉米 一小把

慢煮摩洛哥羊肉配花刀茄子 Slow Cooked Moroccan Lamb Tagine With Aubergine Flower Topping的做法步骤

步骤 1

羊肉丁用 1 汤匙 Ras el hanout 和 harissa 酱腌制。盖上盖子，放入冰箱 30 分钟。

步骤 2

烤箱预热至 170˚C

步骤 3

中火热油，分批将羊肉煎上色，放在碗中备用。用少许水给平底锅去油，刮掉所有的碎屑（这些碎屑会增添美味），然后将肉汁浇在肉上。

步骤 4

加入第二汤匙油，翻炒洋葱 4-5 分钟，直到洋葱变软，然后加入大蒜和少许盐，再炒 1 分钟。加入第二汤匙 Ras el hanout，让洋葱和大蒜裹上调料。加入西葫芦，倒入番茄碎，然后在空番茄罐中加适量水，把番茄也倒入锅中。转大火煮沸。

步骤 5

将杏脯和椰枣切碎，放入锅中。煮沸后，盖上锅盖，然后放入烤箱 1 小时 20 分钟，偶尔搅拌一下。

步骤 6

准备茄子：将大茄子纵向切成 4 片，轻轻地在茄子片上划出十字形，注意不要切断。将迷你茄子切成两半后切花刀。将所有茄子放在一个大盘子里，切口朝上。

步骤 7

将harissa酱和枫糖浆放入碗中，再加入少许盐。然后涂在茄子上，确保涂满茄子的所有凹槽。加盖腌制。

步骤 8

1 小时 20 分钟后，将锅从烤箱中取出，揭开锅盖，充分搅拌羊肉。然后将腌制好的茄子铺成花朵状，先放大茄子，再放上迷你茄子。放回烤箱，再烤 30-40 分钟，直到茄子熟透，酱汁变稠。

步骤 9

最后，撒上切碎的开心果、石榴籽和新鲜香菜

慢煮摩洛哥羊肉配花刀茄子 Slow Cooked Moroccan Lamb Tagine With Aubergine Flower Topping的小贴士

翻炒大蒜翻炒时，一定要加入一小撮盐--这有助于洋葱释放少量水分，防止大蒜烧焦。如果不喜欢在咸味菜肴中加入果脯，可以尝试加入甜椒。这将在不添加果脯的情况下让塔吉锅更美味。

菜谱创建时间：2024-02-20 03:09:44