筋头巴脑一锅香

作者： 依若亦诺

很久之前吃过刘一锅的筋头巴脑火锅，很好吃，里面的筋头巴脑口感很好，比炖牛肉还好吃，不过好像后来这家店被我吃黄了😭 之后很久没有吃到好吃的筋头巴脑，自己也尝试买过筋头巴脑自己做，买的肉里面筋也很少，做的味道也一般，所以以后也没有再尝试过😞 后来在附近又吃到一家烧烤店里的筋头巴脑火锅，简直棒极了，前前后后反复去了好多次，所以又萌生了自己在家尝试的打算😁 筋头巴脑不好买到，提前跟肉店老板打好招呼，买到了新鲜的筋头巴脑，自己做了一次感觉完全不输外面卖的，所以做了很多，分装起来，啥时候想吃化冻了在家就可以吃到 当火锅涮菜的时候，如果水少了，补水的时候不要加太多，不然味道可能会比较淡，外面火锅店加的都是高汤，自己家没那条件加水就需要少量多次

用料

• 筋头巴脑 5斤
• 葱 1根
• 姜 10片
• 料酒 适量
• 香料 八角花椒桂皮香叶白芷干辣椒小茴香香菜籽肉蔻白蔻
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 黄豆酱 3勺
• 黄冰糖 1把
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量

筋头巴脑一锅香的做法步骤

步骤 1

筋头巴脑泡水2小时以上，泡除血水，期间换水2，3次 我做的量比较大，这不是一顿吃的量，我一般喜欢把多余的分装到袋子里，冷冻，以后随吃随取

步骤 2

泡好的筋头巴脑冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒

步骤 3

在焯水的过程中准备香料 八角，花椒，桂皮，香叶，白芷，干辣椒，小茴香，香菜籽，肉蔻，白蔻 切好葱段，姜片，洋葱块，扒好蒜瓣 我的肉做的比较多，所以香料准备的也比较多，而且我的辣椒不是很辣，如果不能吃辣的，或者家里辣椒辣度比较高的需要减少辣椒或者不放辣椒，因为郫县豆瓣酱和黄豆酱本身都是辣的

步骤 4

郫县豆瓣酱，剁细，加入黄豆酱 我的黄豆酱是海天的辣黄豆酱（不能吃辣的也可以换成黄豆酱）

步骤 5

锅里水开之后，把上层浮沫一点点撇掉，煮至几乎无浮沫出来，就可以关火了

步骤 6

把筋头巴脑捞出来，沥水，如果有条件也可以用温水洗一下

步骤 7

锅里放稍微多一点的油，把葱姜蒜洋葱炒香

步骤 8

炒香后先捞出来，如果你放的油很多，可以没过后续的香料和酱料，不捞出来也行

步骤 9

上一步剩下的油，把之前准备好的香料放进锅里炒香

步骤 10

把两张混合酱料放进锅里，炒出红油

步骤 11

炒出红油之后把之前的炒好的葱姜蒜回锅

步骤 12

放入沥干水的筋头巴脑

步骤 13

翻炒均匀，放入一把黄冰糖

步骤 14

炒香后在锅边淋入生抽，老抽

步骤 15

之前焯肉的水不要扔，把上层的清水倒进锅里，下层那些脏的不要

步骤 16

大火盖盖，水开之后小火慢炖1个半小时，尝尝咸淡，加点盐，再炖上半小时之后就可以吃了 我更喜欢的办法是当火锅涮，里面可以加入白萝卜，土豆，豆腐泡，油麦菜等

步骤 17

这是分装好的筋头巴脑，家里人都以为是外面买回来的😂

步骤 18

这么香的筋头巴脑，你不来一口嘛

菜谱创建时间：2024-02-19 11:19:57