妈妈金牌红烧鱼

作者： Lilac__

我妈的招牌菜之一，由爷爷传授。 超级好吃！我从小吃到大～ 隔三差五就请求她做这条鱼，全家都赞不绝口。我跟着她做了几次，这次特地把这个菜谱记录下来，方便自己学习的同时也分享给大家。 口味是偏咸甜口的。

用料

• 大西红柿 半个
• 螺丝椒 1个
• 蒜 四瓣
• 彩椒 半个
• 姜 适量
• 葱和香菜 适量
• 鱼（最好鲈鱼/罗非鱼/鳊鱼/桂花鱼） 一只
• 糖 料酒 淀粉 酱油 耗油 具体用量见文案
• 其余配料（香菇/豆腐/腐竹） 取决于你

妈妈金牌红烧鱼的做法步骤

步骤 1

一个小西红柿/半个西红柿切块。 半个彩椒切丝。 螺丝椒切丝。 四瓣蒜切碎。 适量姜，部分切碎，部分切片。 适量葱和香菜。 鱼先用厨房纸吸干表面水分（防止等会煎的时候油滴飞溅），然后再表面抹一勺半的盐。（勺子是厨房调料勺）

步骤 2

足量油，丢入姜片。

步骤 3

等油温升高放入鱼。先滚动锅中热油将鱼头尾稍微浸没，随后小火慢煎大约3分钟，煎至表面金黄。途中可以稍微晃动锅，防止粘锅。

步骤 4

表面金黄，翻面。

步骤 5

煎得差不多了，下入除了出锅装饰用的香菜和葱以外的配料（指彩椒、西红柿、蒜、螺丝椒、鱼泡）。 其他自行准备的配菜（如香菇、腐竹、豆腐等）也在此步骤放入。

步骤 6

加适量水。加适量料酒、酱油。 放入一满勺糖。 小半勺淀粉调水勾芡。 快出锅的时候放入大约半勺耗油。 （勺子是喝汤用的调羹） 出锅放入香菜和葱。

步骤 7

出锅！ 超级超级好吃！特别是酱泡饭香味真的很浓郁！

菜谱创建时间：2024-02-17 18:23:11