淄博酥锅

作者： Harbor海港

淄博人过年必吃的酥锅，因为不是年年都能在淄博过春节，也就学会了自己做酥锅。

用料

• 白菜 1棵
• 莲藕 1节
• 老豆腐 1斤
• 海带 半斤
• 猪蹄 1个
• 鸡肉 1斤
• 猪肉 1斤
• 鲅鱼 1条
• 带鱼 1条
• 陈醋 300克
• 生抽 150克
• 糖 100克
• 卤料 1包
• 姜 3片
• 大葱 半根

淄博酥锅的做法步骤

步骤 1

豆腐切块炸至金黄、外皮酥脆。

步骤 2

鲅鱼处理好、洗净切块，炸至金黄

步骤 3

带鱼洗净切段，炸至金黄

步骤 4

其他生肉类全部焯水去腥，因为不想吃太肥腻，就把传统的五花肉全换成了猪腿瘦肉。

步骤 5

锅底垫一个比锅底尺寸小一点的篦子，开始铺大的白菜帮打底

步骤 6

铺一层莲藕片，铺一层白菜

步骤 7

铺一层海带结，铺一层白菜

步骤 8

铺一层猪蹄、鸡爪，再铺一层白菜

步骤 9

白菜帮都是新鲜的，占地方比较多，这时可以围着锅沿继续放一圈白菜帮，超过锅的高度没关系，开始煮了之后就下去了。

步骤 10

继续铺鸡肉、猪肉、鲅鱼，再铺一层白菜

步骤 11

铺一层带鱼，再铺一层白菜

步骤 12

肉类铺完了，就放豆腐这些容易熟的，铺了之后再铺一层白菜

步骤 13

最后再铺一层莲藕、白菜，放入卤味和调味料。

步骤 14

这是煮了半小时后的状态，整体高度明显下去了

步骤 15

这是煮了3个半小时后的状态，基本已经低到了半锅的高度。

步骤 16

凉一晚，可以盛出来吃了。

菜谱创建时间：2024-02-16 18:44:06