凉拌手撕鸡

作者： 浦江小青龙

每次和鸡汤，汤里的鸡肉最后都会被剩下，月子期间获得月嫂的启发一鸡两吃，手撕鸡。

用料

• 整鸡 1只
• 生姜 6-8片
• 料酒 适量
• 生抽 4勺
• 陈醋 2勺
• 耗油 1勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 糖 适量
• 洋葱（也可以不加） 2片
• 花生 一把
• 油 适量
• 香菜 3棵
• 蒜 3-6瓣
• 熟芝麻 一把
• 黑胡椒粉 小半勺
• 香油 1勺

凉拌手撕鸡的做法步骤

步骤 1

整鸡洗净，将脖子，鸡脚切下，起锅放入姜片料酒煮沸，再下入鸡身，煮20分钟后关火焖10分钟。撇去鸡汤浮沫，捞出整鸡，鸡脚，鸡脖子以及鸡汤留用。

步骤 2

取出整鸡放入冰水中冰镇10-15分钟，捞起后拆鸡。鸡肉撕条，无法顺利拆下的鸡肉和鸡架一起放入鸡汤炖煮。（有电压力锅可以放压力锅里炖煮）

步骤 3

- 生花生加油炸至起大泡，关火放凉后再开火复炸至表皮发红关火滤出花生。 - 洋葱切丁加若干油翻炒到变色（没有洋葱可以省略） - 大蒜拍成蒜泥，香菜切沫备用

步骤 4

将生抽，醋，耗油，盐，糖，鸡精，洋葱（可略）调匀，加入手撕鸡拌匀，可以根据个人口味通过盐进行调味。蒜末，芝麻，黑胡椒，置于手撕鸡上，炸完花生的油取适量加热后淋上拌匀撒上香菜和香油增加风味。

菜谱创建时间：2024-02-16 16:37:00