牛腿肉解冻切块,泡一夜去血水,沥干水分,切小粒,倒入搅拌杯中,一起冷冻;
肥肉部分切下,微波炉10min炼出牛油; 洋葱切碎,倒入牛油中,微波炉再转10min。
木薯粉、盐、料酒、味精、黑胡椒、糖,加2两水,搅拌均匀,入冷冻室;
30min后,取出冻出冰碴的牛肉,搅打成粗末,加入食用碱和小苏打,搅打成细腻的肉泥;
分次加入蛋清、淀粉水和炸好的蒜蓉,搅拌上劲儿;
虎口挤丸子,勺子沾水,温水(60-80℃)下锅,最小火保持不沸腾的状态,低温5min煮熟;
入冰水降温,捞出晾干。