四川回锅肉

作者： 獨歩淸風

回锅肉是四川人的家常菜，可以家家会做，其配菜也变化多样，所谓的“百菜百格”就是这样来的，回锅肉特点是二次烹饪，也就是再次回锅炒制，微辣软糯，色香味俱全，烹调简单，煮肉的汤加点菜叶就是一碗汤。为什么强调四川回锅肉呢？回锅肉本身就是一道经典的川菜，现在许多外省的朋友也喜欢做回锅肉，但是完全和四川人的家常做法不一样，豆瓣酱是回锅肉的魂，很多外地的朋友却选用的香辣酱、辣椒酱、老干妈等代替豆瓣酱，就失去了回锅肉的特点。

用料

• 后腿肉
• 蒜苗
• 豆瓣酱
• 甜面酱
• 料酒
• 姜片
• 蒜片

四川回锅肉的做法步骤

步骤 1

猪肉后腿肉八两，煮30分钟后凉冷切片备用。

步骤 2

蒜苗三两，也可用青椒、盐菜、莲白等代用，根据自己喜欢的菜添加，标配是蒜苗。

步骤 3

蒜、姜切片备用。

步骤 4

郫县豆瓣酱、甜面酱备用，豆瓣酱选用陈年黑豆瓣才香。

步骤 5

锅放少许油，将肉片倒入翻炒，逼出肥肉的油。

步骤 6

放豆瓣酱，姜、蒜片翻炒。

步骤 7

放甜面酱翻炒，注意:回锅肉可放甜面酱或者豆豉，二选一，放甜面酱不放白糖，放豆豉要加一点白糖，如果放甜面酱又放豆豉，会很咸。8

步骤 8

继续翻炒，注意盐味，因放了豆瓣酱和甜面酱，尝一下盐味，淡了可放一点酱油。

步骤 9

出锅，美味既成。觉得的巴适安逸，不信你也试试。

四川回锅肉的小贴士

回锅肉制作简单，好吃易做，所以家家户户都会做的家常菜，配菜根据季节可以随意搭配，需要注意的是煮肉时间，肉要煮熟但是不能耙，一般30分钟，筷子插进肉内不冒血水就合适，煮肉时间不够很难吃，肉完全是油炸熟的，咬不动。

菜谱创建时间：2024-02-15 11:08:19