腊肉

作者： 很老的老人家

用料

• 五花肉或者猪扒
• 白酒
• 酱油
• 料酒
• 十三香
• 花椒粉
• 白胡椒粉
• 白糖

腊肉的做法步骤

步骤 1

白酒 酱油 老抽（不喜欢颜色太深 可不加） 料酒 十三香 白糖一勺半 白胡椒粉 花椒粉 拌均 加入敲打过的猪肉 腌制24小时 或者几天看肉的厚度 再穿绳子 挂在架子上 摆在暖气出风口吹晾干 看肉的厚度 这次比较薄 三天到三天半

步骤 2

又做了一次 这次用了9.5磅带排骨的五花肉 把肉切条 每条大约2.5到3厘米左右 尽量切均匀 不要洗肉 可以用厨房纸擦擦 我的肉看着很干净 就没动它 用把刷子把白酒刷到每个部位 静止片刻

步骤 3

准备三个八角 一大勺茴香 一大勺绿花椒 一根桂皮 10个丁香 忘了放香叶了（可以放几片）放入干净的无油无盐的锅里 开小火 烘培一两分钟 需要不停的颠锅或者铲炒 不能糊了 闻到香味 香料开始变色就离火 倒入盘子里放凉后打碎了

步骤 4

把香料粉 姜粉和两大勺白糖拌匀后 均匀抹到肉块上 然后再在每块肉上面抹上酱油 每层再倒入少许 大约用了500ml左右的功夫酱油 整齐摆放在干净的容器里 每隔半天换位翻动一下 需要的话 如果干的话 可以适量在手上倒点酱油摸上去 我这次在容器上压了个带重量盒子 腌制了两三天 再给肉块的一头扎洞 穿上绳子 挂起来

步骤 5

腌制期间 给肉翻身时 拍了一张

步骤 6

风干好的的 洗干净 切块 大火烧开 蒸20分钟 蒸的时候可以加少许料酒 美味

菜谱创建时间：2024-02-14 09:20:17