鸡蛋碱面条｜竹升面

作者： 一只菜团子

口感超弹牙～😁超级筋道的碱水面条，用压面机啊～省事！云吞面、凉面、拌面条或者做汤面都可以哇(⊙o⊙)～🥰🥰🥰

用料

• 食材：鸡蛋210g（去壳），中筋面粉400g，盐2g，食用碱2g，玉米油1小勺。

鸡蛋碱面条｜竹升面的做法步骤

步骤 1

和面盆中倒入400g中筋面粉：加入2g盐、2g食用碱混合均匀。

步骤 2

用手把面粉挖出一个小坑，打入四颗鸡蛋约210g蛋液（我的量是配方的两倍🤣），有条件用鸭蛋呀，做出来的面条颜色更金黄漂亮😍。

步骤 3

先用手把鸡蛋打散，从内部把面粉慢慢的拨进来搅匀……搅到看不到干面粉。

步骤 4

再上手揉面，粗略揉一下这里不需要揉光滑（这一步会比较难成团，会有很多干面渣，尽量团一起，把干渣子折叠到面团里放置，千万不要加水！实在太干可以加一小勺玉米油揉进面团），用保鲜膜包住饧面30分钟。

步骤 5

半个小时后，继续给它揉面，很轻松而且很快就揉光滑了，继续封上保鲜膜饧面两个小时。

步骤 6

我今天做的是配方量的两倍，切分成了两份面团分别揉匀方便后面擀制：表面抹上一层玉米油防止开裂。

步骤 7

两个小时之后来擀面：首先用擀面杖把面团压扁，从中间往外围擀出去、擀成稍微薄一些的大面片，再切成合适大小的长面片上压面机吧！

步骤 8

把面片压薄后切成韭叶宽或者自己喜欢的宽窄面条，撒些玉米面粉防粘。

步骤 9

面条的头挑起来抖散卷两圈整理好可以冷藏保存备用，随吃随取！手工鸡蛋碱面条就做好啦～🥳🥳

步骤 10

锅中水烧开下入鲜面条煮熟，来一碗酸汤面条🍜，非常爽滑劲道！👍👍👍

鸡蛋碱面条｜竹升面的小贴士

非常爽滑劲道的碱面条，爱这种面条口感的一定得试试！😉😉😉

菜谱创建时间：2024-02-13 14:47:58