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自制面条(压面机)的做法
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自制面条(压面机)

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作者: 芳时易渡
芳时易渡

自制面条(压面机)的用料

自制面条(压面机)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称取面粉放入面包机,加盐,打入鸡蛋,启动揉面程序。再分次慢慢加水,直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢,免得结成大面团,就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置半小时以上,再启动一下和面程序,约1分钟。关闭程序后取出面包桶,倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手抓一把面屑,用力握紧并压扁,放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大部分面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压面机开1档,把所有面饼依次压一遍。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面皮反复对折压制,或者两片一起压,在此过程中,不断把碎屑加进去。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压成一整条

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面皮分成均匀的几份,我这次是137克每份,即100克的粉量,正好一人份。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

600克粉就分了6份。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每份反复对折压制,压到光滑细腻就可以了。表面扑上淀粉。然后从1档开始,每档压一遍,慢慢压薄。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一般宽面压到5档或6档,细面4档或5档。压完后再扑一次手粉,要薄而匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切换到面条档,压成想要的宽度。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入保鲜盒,冷冻保存。煮面时不必解冻,水开下面,用筷子拨松,盖好锅盖中火煮开,关火焖一分钟就差不多了。

自制面条(压面机)的小贴士

1.面条的水量控制在35%~40%,和面时应该是松散状,无法成团,这样后期才不会沾粘。电动压面机35%可以了,手动的话需要放到40%。 2.水量可以用鸡蛋替换。但是全蛋面其实并不那么好吃,口感偏硬,不够柔韧。所以我一般是一斤粉一个蛋。 3.最近调整了分量,500克面粉压6份面,感觉这个量更适合我家。

菜谱创建时间:2015-04-30 15:43:13
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