自制面条（压面机）

作者： 芳时易渡

自从买了电动压面机，就再也没有买过面条。在此分享一些压面的小技巧和储存的办法吧。

用料

• 面粉 600克
• 鸡蛋 1个
• 水 180克
• 盐（可不加） 1小匙

自制面条（压面机）的做法步骤

步骤 1

称取面粉放入面包机，加盐，打入鸡蛋，启动揉面程序。再分次慢慢加水，直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。

步骤 2

静置半小时以上，再启动一下和面程序，约1分钟。关闭程序后取出面包桶，倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。

步骤 3

用手抓一把面屑，用力握紧并压扁，放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大部分面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。

步骤 4

压面机开1档，把所有面饼依次压一遍。

步骤 5

将面皮反复对折压制，或者两片一起压，在此过程中，不断把碎屑加进去。

步骤 6

压成一整条

步骤 7

把面皮分成均匀的几份，我这次是137克每份，即100克的粉量，正好一人份。

步骤 8

600克粉就分了6份。

步骤 9

每份反复对折压制，压到光滑细腻就可以了。表面扑上淀粉。然后从1档开始，每档压一遍，慢慢压薄。

步骤 10

一般宽面压到5档或6档，细面4档或5档。压完后再扑一次手粉，要薄而匀。

步骤 11

切换到面条档，压成想要的宽度。

步骤 12

装入保鲜盒，冷冻保存。煮面时不必解冻，水开下面，用筷子拨松，盖好锅盖中火煮开，关火焖一分钟就差不多了。

自制面条（压面机）的小贴士

1.面条的水量控制在35%～40%，和面时应该是松散状，无法成团，这样后期才不会沾粘。电动压面机35%可以了，手动的话需要放到40%。 2.水量可以用鸡蛋替换。但是全蛋面其实并不那么好吃，口感偏硬，不够柔韧。所以我一般是一斤粉一个蛋。 3.最近调整了分量，500克面粉压6份面，感觉这个量更适合我家。

菜谱创建时间：2015-04-30 15:43:13