大黄鱼年糕汤

作者： 我家厨房71

过年在亲戚家吃了一道台州的黄鱼烧年糕。黄鱼用热水烫过后再烧，据说可以保持黄鱼的嫩，但我吃下来总是有一股腥味。今天试一下，依然用煎的，我觉得还是嫩的，且没了腥味，更适合我。

用料

• 大黄鱼 1条（500克左右）
• 咸菜 60克
• 年糕 300克
• 冬笋（可以不要） 1只
• 干辣椒 3只
• 胡椒粉 若干
• 盐 若干
• 生抽 少许
• 葱姜料酒 少许

大黄鱼年糕汤的做法步骤

步骤 1

黄鱼洗净，葱姜爆香后煎鱼。鱼用厨房纸擦干后会比较好煎

步骤 2

基本定型后翻面，如果要比较嫩的口感，煎的时间短一点。煎成后烹料酒

步骤 3

砂锅中放葱姜干辣椒，干辣椒不辣的，主要为了香气

步骤 4

放入咸菜炒透，咸菜可以先洗一下，免得太咸了

步骤 5

加入鱼和开水，加一点生抽。煮开后用盐，糖，白胡椒粉调味。因为有咸菜，需按个人口味调。

步骤 6

最后加入年糕，我用的年糕是绍兴的，很糯，不需要煮很久。如果年糕便硬的话，建议在调味前加，否则会比较咸。 非常成功，差点连汤都喝完。

菜谱创建时间：2024-02-13 14:47:45