步骤: 1. 冷藏的黄油切小块,粉糖混合,一起倒入搅拌机打成细沙粒状态,分两次加入鸡蛋黄、冰牛奶搅拌成团。 2. 面团包裹保鲜膜冷藏2小时,让其松弛。面团取出擀开成薄片,需要比你的模具大一些,盖在模具上切去多余的部分,然后用叉子戳上一些洞洞。 3.塔壳放入预热好175度的烤箱中烤制18分钟。
4.制作抹茶馅儿,黄油充分室温软化,并加入细砂糖搅打均匀,分3次加入常温蛋液,每次都搅打均匀再加入下一次,加入混合过筛的杏仁粉和抹茶粉,搅拌均匀。 5. 馅儿挤入烤制好的塔壳中,轻轻刮平表面。放入预热好175度的烤箱中烤制25分钟,烤好取出放凉备用。
6.制作马斯卡彭奶油,蛋黄和细砂糖隔热水打发至蓬松状态,朗姆酒和草莓糖浆加入混合均匀。 7.加入马斯卡彭奶酪打发均匀。淡奶油单独打发至6分状态,加入蛋黄奶酪糊中混合均匀。 8.吉利丁片泡软,牛奶加热微微冒泡后关火,加入泡软的吉利丁片混合均匀。再把吉利丁液体倒入奶酪糊中混合均匀。 9.倒在挞顶部,冷藏3小时,让其凝固,然后取出放上洗干净去蒂的草莓装饰。
①如果不是当天吃,草莓上可以刷一些镜面果胶,保湿也会更好看。 ②冷藏保存三四天没问题,口感也不会影响。 ③马斯卡彭吉利丁部分也可以不加,看个人喜好。
整体不会甜腻~