奶白色的<肉皮冻>

作者： 烹饪玩手

用豆浆机、破壁机，做出的肉皮冻。你吃过吗？

用料

• 肉皮冻 :
• 猪皮 400克
• 料酒 4小勺
• 姜 1小块
• 盐 适量
• 水 1300ml
• 拌料汁 :
• 蒜蓉 3瓣
• 小米辣(可选) 1根
• 香油 1小勺
• 生抽 3小勺
• 醋 1小勺
• 香菜 少许
• 食用油 适量

奶白色的<肉皮冻>的做法步骤

步骤 1

生猪皮，用刀刮几下猪皮表层，如果有毛，用灶台火，最小火力，烧一下，再刮猪皮，然后清洗干净。冷水入锅，加入2小勺料酒，焯煮5分钟捞出，冷却后，用刀刮去猪皮下脂肪。刮干净，清水冲洗，沥干水份。

步骤 2

猪皮切小条，再切1小块生姜。

步骤 3

将猪皮、生姜，倒入豆浆机(或破壁机)中，加入2小勺料酒。

步骤 4

再加入1300ml清水

步骤 5

压好盖子，选“豆浆”模式，不用记时，做好系统自动会鸣笛。(选"豆浆"模式，会打的更细腻一些。)

步骤 6

做好加热以后，就是奶白色的液体状。

步骤 7

倒入一个干净的小盆里，加入适量盐、味素，搅拌均匀，待冷却。(注 : 盐不要加太多，轻盐即可。因后续在凉拌时，生抽也含有盐份。)

步骤 8

完全冷却后，盖上一层保鲜膜，入冰箱冷藏一夜，让皮冻由液体状，在低温下，迅速凝固成固体状。

步骤 9

第二天，已完全凝固好。用小刀顺盆边，慢慢划一圈，让皮冻边沿一圈，脱膜盆边沿，然后用小刀，随便找一地方，竖起小刀，轻轻撬一下皮冻，让空气进入盆底，抽出小刀，盆子扣在菜板上，用手轻轻敲一下盆底，皮冻迅速完全脱膜。非常好脱膜且不烂。如果玩不好，就在盆子底部及周围一圈，涂抹一层油，再把液体皮冻倒入盆中，再慢慢凝固好。两种方法均可。按个人习惯选择。

步骤 10

将肉皮冻，改刀小块，或小条状，都可以。这个也可以包生煎时，或包灌汤包时，放一个进去，包好，蒸好，咬一口，即是无油脂的纯正灌汤包。当然，还有其他方法熬制灌汤包调料。那就是用鸡爪熬制。因鸡爪也含有大量胶质和丰富的胶原蛋白。

步骤 11

拌料汁的调配 : 3瓣蒜蓉、1根小米辣，热油嗞一下，激发出香味，加入3小勺生抽、1小勺醋、1小勺香油、少许香菜。

步骤 12

搅拌均匀，即可开吃。男人的下酒菜，女人的养颜菜，孩子的小零食。

菜谱创建时间：2024-02-11 17:15:34