肉馅做法【自用】

作者： 认真做饭的老吴

用料

• 猪肉馅（后臀尖，最好是猪上脑肉） 800g
• 水 400g
• 胡椒粉 1.6g
• 白糖 8g
• 味精 8g
• 盐 8g
• 淀粉 16g
• 鸡蛋 一个
• 碱 1.6g
• 葱姜末
• 香油 15g
• 料酒 5g

肉馅做法【自用】的做法步骤

步骤 1

碱兑水先融化备用

步骤 2

往800克猪肉馅中分多次加入400克水边加边用筷子顺着一个方向搅拌

步骤 3

往肉馅中加1.6克胡椒粉、8克白糖、8克味精、搅拌均匀后放8克盐搅拌均匀

步骤 4

往肉馅中加入16克淀粉、1个鸡蛋搅拌均匀

步骤 5

加入1/4杯食用碱水搅拌均匀

步骤 6

倒入葱姜末、15克香油（先把这三样搅拌均匀，再把整个肉馅搅拌均匀备用）【冷藏一小时或放隔夜效果更好】

步骤 7

用馅之前酌情加料酒、老抽、香油

菜谱创建时间：2024-02-11 15:30:25