番茄虾滑粉丝煲

作者： 接骨木花花

番茄火锅汤料还有剩…于是开始消耗！ 和妈妈一早去超市买了虾，做一个番茄虾滑粉丝煲^_^

用料

• 虾 400～500g
• 粉丝 60～80g
• 番茄 2个
• 番茄火锅汤料 1/4包（50g）
• 葱 1根
• 蒜 3瓣
• 盐（加入虾泥） 0.5调料勺
• 糖（加入虾泥） 0.5调料勺
• 蛋清（加入虾泥） 1/2个
• 淀粉（加入虾泥） 2白瓷勺
• 盐（调味） 1调料勺
• 糖（调味） 2调料勺
• 生抽（调味） 1白瓷勺

番茄虾滑粉丝煲的做法步骤

步骤 1

把红薯粉先用温水泡上，缩短后面煮的时间。 不想泡的话一会多煮一会儿也可以。

步骤 2

剥一下虾，去头去壳去虾线。 在菜板上剁成泥，可以稍微保留一些颗粒。

步骤 3

取一个碗装入虾泥，加入0.5调料勺盐，0.5调料勺糖，半个蛋清，以及2白瓷勺淀粉（可以是玉米淀粉也可以是红薯淀粉）。 向一个方向搅拌。 图中我加了一点胡萝卜碎想增加口感，最后发现吃起来没区别，所以可加可不加。想要的话也可以加香菇、玉米、葧荠等等，不局限于单一食材。不加就足够好吃啦。

步骤 4

搅拌后开始摔打虾泥。图中的状态还不够，继续摔打上劲，呈抱团粘稠状，备用。 ⚠️注意：向一个方向搅拌，然后摔打。注意一定要足够黏糊抱团上劲，最后煮出来的虾滑才会抱团，吃起来才会有弹性，不够上劲口感会散。 如果嫌麻烦可以直接买现成的火锅虾滑。

步骤 5

切一下配菜：2个番茄开水烫一下去皮切块；葱白切葱花，蒜切末。

步骤 6

我使用了番茄火锅汤料增加汤底的浓郁风味，汤料足够浓郁，调味已经很丰富啦。所以另外只用了两个番茄。 如果你不想用火锅底料，可以增加两个番茄，另外用番茄膏，搭配番茄罐头或番茄酱增加番茄的风味。 备菜结束。

步骤 7

起锅烧油，下葱白蒜末炒出香味。

步骤 8

再下入番茄炒至微微出水。

步骤 9

再加入50g的番茄火锅汤料，炒香。

步骤 10

加入开水，大火煮开。

步骤 11

转入砂锅。 家里没有砂锅可以不用转移，直接在锅中煮。砂锅保温效果比较好，适合吃煲^_^

步骤 12

加入泡软的粉丝，保持中小火煮。 1️⃣我用的是红薯粉，因为喜欢糯糯弹弹的口感，你也可以根据喜好用绿豆粉丝等等不同口感的粉。 2️⃣如果没有提前将粉丝泡软，这一步需多煮10分钟以上，具体时间根据粉丝包装上的建议来定。

步骤 13

用虎口掐出虾滑，下入锅中。盖盖煮3～5分钟，根据虾滑的大小调整时间。 开盖调味：加入1白瓷勺生抽，1调料勺盐和2调料勺糖，搅拌均匀，尝尝是否需要补充咸味或甜味再调整。

步骤 14

出锅，撒上葱绿～

步骤 15

粉丝软软糯糯，可以开吃啦～

番茄虾滑粉丝煲的小贴士

火锅汤料已经提供了大部分的味道，我个人觉得酸味足够，加水后甜味稍淡，可以加适量糖和盐补充。 虾泥一定要搅拌上劲，确保：虾比较新鲜，向一个方向搅拌，搅拌后摔打起胶，淀粉足够，基本上就可以做到口感有弹性。

菜谱创建时间：2024-02-09 21:59:08