猪蹄冻

作者： 好波仔

要点： 为了减少剔除骨头的麻烦，一是猪蹄对半切开，不要切得太碎。二是从炖烂的猪蹄上挑出肉肉，剩下骨头。 优点，猪蹄冻可以再次煮沸腾，再次呈肉冻。

用料

• 猪蹄 3个
• 食盐 2克/猪蹄
• 生姜 5片
• 大葱 0.5根
• 卤料
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 花椒 若干
• 桂皮 一块
• 纱布包 一个

猪蹄冻的做法步骤

步骤 1

猪蹄，对半切开。如果有猪毛，镊子拔掉或者用火烧掉。 八角、香叶、桂皮放入纱布包。 生姜切大块，大葱切大段，方便捞出。

步骤 2

猪蹄焯水，之后加入高压锅里，另外加水，刚刚没过猪蹄，加入卤料包（避免残渣难以挑出)，大块的大葱、生姜，食盐。喷气后小火煮40分钟

步骤 3

高压锅自然排气后，打开锅盖，捞出卤料包、葱姜，丢弃。用漏勺捞出猪蹄，将汤倒入单层盆中。待猪蹄稍凉，不烫手时，从中检出肉，丢掉骨头。捡肉时仔细些，别混入骨头，骨头附带的难剃的碎肉一起扔掉。 对凉了的猪蹄汤，用勺子挂掉油脂，也可以用擦脸用的抽纸或者厨房纸吸掉汤里的油脂。 再次对沸腾的汤煮10分钟。消耗多余的水，剩余水量大约是初次加水量的三分之一。 对猪蹄汤再次除油脂。加入猪头肉，煮5分钟，将带肉的猪蹄汤倒入盆中，冰箱冷藏。将猪肉冻表面的油脂，用勺子挂掉。 猪蹄冻冰箱冷藏保存，随吃随用。如果一次做得过多，冰箱冷冻保存。吃前再次煮沸腾，冰箱冷藏成肉冻后食用。

菜谱创建时间：2024-02-09 10:12:46