虎皮鸡爪

作者： 中华小当家之特级厨师华耀耀

为了实现鸡爪自由 外面鸡爪普遍5-10元一个 自己做一个才2元 加上各种材料3元顶天了呢

用料

• 鸡爪 40
• 料酒 少量
• 八角 5个
• 老抽 2勺
• 生抽 6勺
• 盐 1勺
• 糖 多点
• 食用油 少许
• 干辣椒 适量
• 香叶 6片
• 花椒 适量
• 五香粉 2勺
• 十三香 1勺
• 白胡椒 1勺
• 豆瓣酱 5勺

虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

葱 姜 料酒 冷水下锅 煮沸焯水后 洗净 剪指甲

步骤 2

炒糖色 少量食用油 70g糖超出焦糖色倒入清水 放入洗好的鸡爪煮5分钟 后捞出 晾干 可以多晾会儿 1小时 或者隔夜都可以 为了防止油炸崩的不那么厉害

步骤 3

炸到这个颜色 可以不用太深 一般要炸7分钟 不管多久 主要颜色对就可以了

步骤 4

炸好直接放入冰水 很快就会泡出虎皮

步骤 5

把各种料大料先炒香

步骤 6

倒入锅内 放入除大料外其他调料还有适量糖糖 因为我是苏州的 所以放多一点糖

步骤 7

煮1小时差不多 汤一定要多 这样才能泡软

步骤 8

开吃 多的放冷冻 等点螺蛳粉粉的时候 微波加微热后放进螺蛳粉里泡一泡 哇塞 软烂

菜谱创建时间：2024-02-08 01:57:22