卤牛肉

作者： LILIAN莉

买了新鲜的贵州黄牛肉牛腱，自制卤水走一个。

用料

• 牛腱600克、料酒20克，生姜片25克、花椒1小撮、干辣椒4颗、冰糖15克、生抽50克、老抽50克、盐2茶匙，小葱2根，水1000克
• 香料：
• 草果2个、八角4～6颗、小个三奈4颗，茴香1小撮，老寇4个，香叶4片、桂皮1小段

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

新鲜牛腱600克左右放入主锅，倒入料酒20克，水900克，10分钟／120度／反转速度小勺。将掉过水的牛腱取出，清空洗净主锅。 也可用其他锅煮，冷水下锅，水没过牛腱，水开后煮5～7分钟

步骤 2

洗净后切成4段

步骤 3

把生姜片25克、花椒1小撮、干辣椒4颗、冰糖15克、生抽50克、老抽50克、盐2茶匙，小葱2根系成小卷，水1000克，草果2个、八角4～6颗、小个三奈4颗，茴香1小撮，老寇4个，香叶4片、桂皮1小段，统统放入主锅。

步骤 4

把牛腱段放入卤料中，99分钟／100度／反转速度小勺（如果是金前腱、澳洲牛腱、恒都牛腱或者科尔沁牛腱就70分钟就 OK )。如果牛肉特别硬的建议加长时间。

步骤 5

结束后焖2～6个小时口感更佳， 也可放入容器，冰箱过夜，还可煮好几颗鸡蛋，去壳，泡卤汁里一起过夜🤭很香！

步骤 6

切片，味道很正，试试吧。

菜谱创建时间：2024-02-07 10:55:34