辣白菜

作者： 沉檀龙麝

小姨传授的辣白菜制法。

用料

• 白菜 一颗
• 大粒盐 若干
• 水 若干
• 鱼露 2/3碗
• 梨 一个（去皮去芯）
• 洋葱 一个（成人拳头大）
• 蒜 两至三头
• 新鲜姜 手指长的一段
• 辣椒面 两至三碗
• 虾酱 一瓷勺
• 萝卜 一个
• 韭菜 一把
• 糯米 半碗

辣白菜的做法步骤

步骤 1

白菜的预处理（需要提前一夜开始）： 白菜从根部切十字刀口，只切到白菜帮子的部分就好，然后拿起来顺着切口把白菜撕开 盆里倒水，水里撒两把盐，白菜在盐水里浸一下，拿出来逐片叶子抹盐，白菜帮要多抹点盐 浸入盐水中腌一夜，至白菜变软，边缘呈现半透明 取出，清水洗两遍，攥干水分备用

步骤 2

糯米加水煮成粥，放凉待用。

步骤 3

大蒜剥皮去根； 萝卜擦丝； 洋葱、姜切碎粒； 韭菜洗净切拇指长的段； 苹果和梨去皮去核待用。

步骤 4

凉糯米粥搅成细腻的浆糊状； 洋葱、姜、蒜、苹果、梨分别加少量水搅成粥状（不要太细腻，保留一些颗粒感的糊状）

步骤 5

以上备料混合到一起，加鱼露、小虾酱、辣椒粉搅拌均匀，酱料完成。

步骤 6

酱料均匀抹在每一片菜叶上，拌韭菜段进去，入坛，放冰箱保鲜层腌制

辣白菜的小贴士

1.计量单位： 一碗：普通米饭碗八分满 一勺：普通瓷调羹一平勺 2.辣椒粉可以根据个人口味试着加，标注用两碗至三碗，可以先试试加一碗，不够再加，直到口味自己觉得喜欢 3.刚腌出来两天内可以吃，再就得等半个月以后，最好能等一个月以后再吃，亚硝酸盐会回落 大概就这几点，其他的注意事项想起来再说

菜谱创建时间：2024-02-07 00:34:40