砍鸡肉🍗成小块,方便之后入味,防水里泡着,除去血水,差不多10分钟就可以了,这个时候可以去削土豆皮🥔。
土豆去皮,切成小块,切的时候,中间劈开,再沿着中间劈开,然后切三刀,这样土豆块大小均匀。
把鸡捞出来,拿厨房纸擦干血水,用大盆腌制。 3勺酱油,少量姜粉,一勺料酒,拌匀室温备用。
剥1-2头蒜🧄,切5片姜片🫚,然后把锅里倒油热上,电磁炉很慢,所以我就先热锅了,热锅冷油,热锅热油都无所谓,我的是直接把油和锅一起烧热了。这个时候可以去准备香料了。把干辣椒,蒜,姜,豆瓣酱(准备好小勺舀起来)准备好放在锅灶旁边,腌制好的鸡肉也是可以把析出来的水分擦干,以防下锅时溅水溅油,然后准备好。
锅烧到5-6成油温,放草果和八角爆香,可以用锅铲翻一下草果和八角,闻到香味之后,放干辣椒和姜蒜,干辣椒快发黄时,马上放入豆瓣酱,翻炒出红油,火可以关小一点,要不然就糊了,然后马上放入鸡肉,要不然干辣椒要糊了,但放入鸡肉的时候要小心溅油,少量多次放入,翻拌均匀,加一点生抽和老抽调色,过段时间后,放入土豆,翻拌均匀,炒了一段时间后放入青花椒,翻炒,加水/啤酒🍻焖盖一会儿,再加一次水,再焖,就是为了让它入味,大火收汁起锅。