蒸鸡蛋羹的诀窍

作者： 五月孤芳

用凉开水，蛋和水的比例按1:1.5左右蒸出来老嫩程度刚刚好～

用料

• 鸡蛋 2个（带壳65克1个）
• 凉开水 160克左右
• 盐 1克

蒸鸡蛋羹的诀窍的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打入碗中

步骤 2

打散，加适量盐搅匀

步骤 3

加160克水搅匀

步骤 4

可以利用蛋壳来量水，2个鸡蛋加3蛋壳水，蛋大就多加半蛋壳水

步骤 5

用勺子撇去泡沫

步骤 6

过滤一下蒸出来的蛋羹才细腻光滑

步骤 7

水开入锅，盖上盘子，避免水蒸汽滴落到蛋羹上

步骤 8

盖上锅盖，小火蒸15分钟左右关火焖几分钟再出锅

步骤 9

蒸好的蛋羹跟镜面一样光滑

步骤 10

倒少许香油、醋、生抽调味

步骤 11

非常嫩滑，超级好吃～

蒸鸡蛋羹的诀窍的小贴士

1、蒸蛋羹不能加自来水，因为自来水中有空气，蒸出来的蛋羹会有很多气孔。 2、鸡蛋和水的比例不一定非得用电子秤去称，我一般是目测凭感觉加水，水量正负二三十克蒸出来没啥区别。 3、火一定要小，哪怕多蒸一会儿也没关系，大火蒸出来蛋羹全是蜂窝眼。 4、蒸蛋时间要灵活运用，一般2个鸡蛋蒸12～15分钟左右，蛋小12分钟蛋大就15分钟。

菜谱创建时间：2024-02-06 10:58:59