春饼

作者： 厨房里面有乾坤

立者，建始也；春者，则是指春天。🌿 立春，二十四节气之一，也是之首。它的到来，意味着温暖的临近，万物复苏届时可待。🌱 立春习俗颇多，如迎春，踏春，春祭，游春等等。对于这种传统节日，春饼则是它的美食代表。 在立春当日，“咬春”的习俗是由薄薄的春饼包裹一些喜爱蔬菜和肉类，再一口咬下去的满足和欢喜来实现的。而最终，食物落到胃里的踏实，就是这场庆祝的收尾。 当然，同时也是通过“咬春”的形式来为新的一年祈福！

用料

• 面粉 300克
• 盐 3克
• 水 190毫升
• 油 适量
• 豆芽 一盘
• 土豆丝🥔 一个
• 黄瓜🥒 半根
• 肘子肉🥩 切片
• 甜面酱 根据喜好
• 蒜蓉辣酱 根据喜好

春饼的做法步骤

步骤 1

300克面粉里放3克盐和190毫升温水（水温五六十度），和成光滑面团，分成25～30克一个的小面团，搓圆，放到涂好油的容器里面，表面刷一层油，盖好密封，防止风干；

步骤 2

调油酥：按照大概一勺面粉两勺油的比例，调成酸奶状流动的油酥；（最好熟油，我没有现成的，就用烧热的油泼到了面粉上）

步骤 3

醒面至少半个小时；

步骤 4

一次取八个（觉得太多不好掌握四五个也可以），再用手掌按压成小饼丕；

步骤 5

饼丕上面刷上油酥，留一个不要刷；

步骤 6

把饼丕摞起来，把没有刷油酥的那个放到最上面，再把边缘捏捏紧实；

步骤 7

放到案板上面擀薄，（记得一定翻面来回擀，这样才会薄厚均匀，也可以防止擀完的面皮大小不一）

步骤 8

擀成喜好的大小薄厚，放到蒸盘或者里面水开的蒸锅里

步骤 9

水开蒸6～8分钟，我这个用蒸箱蒸了10分钟（蒸箱不同，用时可能略有差异，时间自己把控）；

步骤 10

出锅，趁热撕开；

步骤 11

把所有饼撕开摞好，上桌；

步骤 12

炒了两个素菜，切了肘花和黄瓜🥒条；

步骤 13

取一张饼，挤上自己喜欢口味的酱酱；

步骤 14

卷好，

步骤 15

拿起，开吃！

春饼的小贴士

1、面粉里面要放盐，这样饼有筋性不易破； 2、温水和面，饼才会柔软不硬； 3、油酥比油的分层好撕开； 4、感觉甜面酱和蒜蓉辣酱都挺搭的，当然这只是我家的口味倾向； 5、因为肘子肉老公这次做的咸度很低，所以今日菜品搭配略微清淡，如果换成炒合菜口感会更丰富； 6、今天尝试了蒸和烙两种做法，蒸的更软，但这个方子总体饼身都非常柔软。 7、切记：一定趁热撕开！

菜谱创建时间：2024-02-04 21:53:13