五个口味曲奇/新年曲奇万能配方

作者： 女神Goddess

超级香酥好吃的曲奇饼干，用发酵黄油，黄油🧈奶香味很浓郁，烤的时候一屋子香味，每个口味都特别好吃，新年必做曲奇。 跟着方子做，上手简单，新手一次成功，快来解锁好吃的饼干吧✌ https://www.xiachufang.com/recipe/104550125/ https://www.xiachufang.com/recipe/107272375/ https://www.xiachufang.com/recipe/107266906/ https://www.xiachufang.com/recipe/106924557/ https://www.xiachufang.com/recipe/106982980/ https://www.xiachufang.com/recipe/104306864/ https://www.xiachufang.com/recipe/107035965/ https://www.xiachufang.com/recipe/106621148/ https://www.xiachufang.com/recipe/106487800/

用料

• #原味曲奇面团（共同面团）
• 黄油 500克
• 糖粉 200克
• 鸡蛋液 150克
• 低筋面粉 925克
• 奶粉 75克
• #可可口味
• 可可粉 11克
• 耐高温巧克力豆 40克
• #斑斓口味
• 斑斓粉 10克
• 杏仁片 50克
• #蔓越莓口味
• 蔓越莓干 50克
• #伯爵红茶口味
• 伯爵红茶碎 8克
• #香草口味
• 香草荚 1根

五个口味曲奇/新年曲奇万能配方的做法步骤

步骤 1

黄油切薄片，铺在碗里，方便快速软化 ⚠️5种软化方法参考： 1⃣️微波炉叮10秒拿出翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。 2⃣️吹风机热风10秒翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。 3⃣️隔热水5-10秒，拿出翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。 4⃣️烤箱或发酵箱，发酵功能，软化30分左右。 5⃣️室温26度左右软化1-2小时。

步骤 2

软化到手指可轻易戳透

步骤 3

开电动打蛋器先打1分钟，打顺滑。 量大最好用厨师机硅胶拍，省力，我忘了……

步骤 4

加入糖粉，先把糖粉搅拌融合，防止飞粉，再开打蛋器打发

步骤 5

期间暂停用刮刀把盆壁上的刮下来，打发更均匀 打发至黄油体积膨胀，颜色变浅变白，3分钟左右。

步骤 6

（室温、和黄油温度一致）的蛋液，分2-3次加入打发好的黄油中，打发1-2分钟吸收，每次吸收后再加下一次。 （别学我一次性加入，要分次加，防止油水分离）

步骤 7

打到全部吸收均匀

步骤 8

过筛加入低筋面粉和奶粉

步骤 9

盆里实在放不下了，转入厨师机，用黄油拍打成团

步骤 10

取出来平分5份，共1850克，分成370克/份

步骤 11

蔓越莓干需要提前切碎，太大颗的话，切曲奇的时候会裂

步骤 12

香草我用的是上次做维也纳曲奇刮掉香草籽后剩的皮切碎的。 大家可以用香草籽。

步骤 13

分别加入拓展口味的食材。

步骤 14

再次用厨师机打匀，香草口味

步骤 15

蔓越莓口味

步骤 16

伯爵红茶口味

步骤 17

巧克力口味

步骤 18

斑斓杏仁口味。 粉类吸水性不同，如果觉得特别干，可以加5克蛋液

步骤 19

全部揉匀后移出来团成团

步骤 20

再塑形成自己喜欢的造型，圆形，方形，三角形等都可以。 长度28-30cm。

步骤 21

圆形的整形方法，用刮板抵住上层油纸，下层油纸使劲拽，就可以收圆。 ⚠️⚠️如果觉得拽不动，收不动，是室温太低，曲奇面团太硬导致的，旁边放个暖风机/吹风机等，把曲奇面团吹热点，面团达到22-26度，它就变得很软了，再收圆，非常轻松 ⚠️⚠️或者包上保鲜膜，放入保鲜膜纸桶里，竖起来用擀面杖压实。 我的保鲜膜纸桶直径太细了，我这次想做粗一点，所以没用。

步骤 22

方形的整形方法最好用模具，没有模具很容易整形成菱形四边形。 我没有模具，都是徒手整的，先整成圆柱，再用烤盘压出平面，4个平面都压好，就是正方形了▪️ 实际操作需要反复调整细节， 直到自己满意。

步骤 23

巧克力口味还是方形的

步骤 24

三角形的整形方法，也是先整形成圆柱，再手捏，拇指和食指🤏形成45度角，从左捏到右，三角形就出来了，3个边都这么捏，捏成规则的等边三角形。 实际操作需要反复调整细节， 直到自己满意。

步骤 25

侧面如图，两个侧面也要压平，确保切的每一片都平整、不浪费

步骤 26

全部包好，放入平整的烤盘里

步骤 27

放入冰箱冷藏2小时以上定型。冻到半硬，好切片。

步骤 28

定型好取出，切成8-10mm厚度的片，我切的8mm。 可以先用尺子📏量一下8mm有多厚，用刀片或者牙签在饼干上压个印标记，按着印切几刀，找到感觉，剩下的目测切就可以了。 ⚠️⚠️切的时候刀和饼干要垂直，不会切歪，用一把锋利的刀🔪，一刀垂直切到底，切面好看，不要来回拉锯似的

步骤 29

某宝有卖这种切片曲奇厚度尺，多种厚度都有，有条件的买尺子，提升效率。我就不买了，我的眼睛就是尺

步骤 30

切面如图，不软不变形、不断裂、不碎掉，说明状态合适。 ⚠️⚠️如果一切就变形，说明太软，定型还不够，继续入冰箱定型。 ⚠️⚠️如果切不动，或者切后断裂、碎掉，说明冻太硬了，室温回温到软硬合适再切。

步骤 31

治愈的切片视频参考，实际切的很慢，视频加速了

步骤 32

治愈的切片视频参考，实际切的很慢，视频加速了

步骤 33

切好如图，强迫症舒适，快夸我

步骤 34

此处可以有掌声👏

步骤 35

香草的

步骤 36

蔓越莓的

步骤 37

斑斓的忘记拍了，再看一遍巧克力的吧，越看越好看

步骤 38

烤盘上垫冲孔垫，中间留空隙，全部摆好。 ⚠️⚠️每个人做的形状不同，大小、厚薄不同，做的个数不固定。

步骤 39

伯爵红茶

步骤 40

香草

步骤 41

斑斓杏仁

步骤 42

蔓越莓

步骤 43

巧克力

步骤 44

放入预热好的烤箱，高比克t60s风炉，140度，烤20分左右 其它烤箱，上下火170度，烤15-20分。 温度和时间根据自家烤箱脾气调整。

步骤 45

如果饼干直径大，切的厚，就多烤一会，反之就少烤一会。 闻到黄油🧈香味，上色满意，就代表熟了，即可出炉。

步骤 46

出炉特别香，刚出炉软的，不要动它，放凉就是酥脆的了

步骤 47

超级经典好吃😋，做法又简单的万能曲奇饼干，黄油🧈奶香味浓郁，各口味各有特色，吃起来香酥可口，好吃到停不下来

步骤 48

简单好吃的多口味新年曲奇礼盒搞定，快来做吧，记得来交作业，帮我点个好极了，祝大家新的一年暴富

步骤 49

  ◔.̮◔✧

步骤 50

ʔ•̫͡•ʕ

步骤 51

  ⸝⸝ ᷇࿀ ᷆⸝⸝

五个口味曲奇/新年曲奇万能配方的小贴士

1️⃣做切片曲奇，虽然室温要求不高，黄油打发程度要求也不高。但是黄油需要软化到位，软化方法步骤里写了。 2️⃣整形时，如果是徒手整形，从一个大面团，要用手按压、或者攥着它，变成长条，每一下都要扎实。不要直接拽成长条，那样面团中间容易贴合不紧实，切开后中心有空洞、缝隙。 3️⃣整形时尽量室温高一点，22-26度最佳，可以开暖风机，因为黄油越软，面团也越软，越好塑形。 4️⃣整体差不多了，细节调整又需要温度低一点，面团硬一点，更好调整，不易变形。 5️⃣有地暖室温高的地区（22-26度以上），如果细节塑形时，觉得面团太软，可以冷冻5-10分钟再操作 6️⃣整形需要耐心、细心，想要造型好看，必须认真对待

菜谱创建时间：2024-02-04 16:48:15