五香腊肠

作者： 粤-小厨

根据自己口味做的一款腊肠

用料

• 猪肉 1千克
• 盐 15克
• 糖 10克
• 鸡精 4克
• 味精4克 南德2克
• 五香粉 8克
• 花椒粒 6克
• 花椒粉 4克
• 辣椒面 10克
• 高度汾酒 16
• 玫瑰露酒 4克
• 香油 5克

五香腊肠的做法步骤

步骤 1

肉选取前膀肉，3肥7瘦最好，改刀成大块用60-70度温水冲洗干净，肥肉和瘦肉分开，放入冰箱冷冻稍微定型，瘦肉切成细丝或细条，肥肉切成黄豆大小的颗粒。

步骤 2

肠衣需提前清洗干净泡浸泡3小时，延展性更好，灌的时候肠衣不易破，灌肠器塞肉的时候尽量把空气拍干净，肠的形状才好。灌好后可用70度左右的温开水过一下，这样能使腊肠干的快表皮不发黏！然后表面扎空！

步骤 3

盐和花椒一起入锅炒至盐发黄加入花椒面辣椒粉炒香出锅凉凉，

步骤 4

肥肉用三分之一的白糖和酒腌制3小时以上，剩余调料和瘦肉拌匀（成品感觉有点硬，来年再做的话瘦肉加50水搅拌至吸收）肥瘦拌匀进行灌肠，

步骤 5

晾晒腊肠的条件，温度0-10度，北风加柔和的阳光，腊味需要一定时间的发酵风味才足，晾晒时间最少7天，表面发硬里面是软的就行！

菜谱创建时间：2024-02-04 16:20:27