家传酱肘子

作者： 味道是一种记忆

用料

• 猪前肘 1个（1000克左右）
• 白胡椒粉 少许
• 姜粉 少许
• 甜面酱 1袋（150克）
• 花雕酒 1饭碗
• 炖 料
• 花雕酒 250毫升
• 大葱 半根
• 姜片 两大片
• 桂皮 一块
• 香叶 2片
• 大料 两个
• 白芷 1片
• 甘草 2克
• 丁香 2粒
• 肉蔻 1个
• 老汤 一碗

家传酱肘子的做法步骤

步骤 1

把肘子去毛清洗干净，找一个深盆腌制

步骤 2

把姜粉胡椒粉料酒甜面酱放到盆里，带手套一边调匀一边给肘子抹遍所有面

步骤 3

抹好酱用保鲜膜封好放冰箱里冷藏最少10个小时，中间最好翻一次面，用盆里的酱汁再涂抹一次

步骤 4

把淹好的肘子放进高压锅，调料用调料盒或纱布包好，加入新鲜姜片两大片，单晶冰糖5块，大葱半根，老汤，料酒半斤，温水没过肘子2-3厘米，加盖炖煮至用筷子可以轻松戳动。

步骤 5

打开高压锅后调整一下锅里汤的味道，汤比平常吃菜咸一些，喜欢吃甜口的可以再加一些糖，味道调好后盖上高压锅盖开火煮沸后关火，浸泡4小时活以上，让肘子更入味

步骤 6

然后就可以捞出切片享用了

家传酱肘子的小贴士

1. 老汤就是之前炖肘子留下的一碗汤，可以放在冰箱里冷冻，用的时候解冻就可以了，如果没有可以在这次炖的时候留一碗，以后你就有自己的老汤了。 2. 关于去骨的问题，如果把骨头踢掉了，最好炖肘子的时候把骨头一起放在汤里炖，这样会更香，当然腌制的时间就可以适当缩短。

菜谱创建时间：2024-02-03 22:19:42