韭菜猪肉虾仁水饺

作者： 柳色青青hyy

成品饺子80个左右，4-5人份

用料

• 面粉500克+玉米淀粉20克+盐3克+水250克
• 花椒水：1克花椒（约40粒）+150克水
• 猪肉馅300克（猪肉150克+鸡肉150克）+姜10克+葱花15克+油40克+香油5克+生抽30克+耗油20克+鸡汁10克+糖2克+盐5克（推荐）
• 虾仁350克（大虾约14只）
• 韭菜350克+油20克+盐2克

韭菜猪肉虾仁水饺的做法步骤

步骤 1

面粉+盐+清水搅拌成面絮，揉成面团，三揉三醒。

步骤 2

调制花椒水，150克清水放入40粒花椒煮沸，关火晾凉，漏勺滤出花椒留水备用。

步骤 3

准备虾仁，大虾约500克，去头去壳去腥线（约剩300克）后清洗两三次，控干水分。取一个虾仁放在案板上，用刀拍扁然后简单切几刀，这样的虾仁和在馅料里面能吸饱馅料里面的汁水，而且吃起来也是有嚼劲的。

步骤 4

调制猪肉馅 三分肥七分瘦的猪肉馅300克，放入10克姜末，15克葱花增加复合味道，分两到三次加入煮好的花椒水，把馅料搅拌均匀馅料稀一点没关系，待会加入其他的馅料就好了。然后加入40克食用油、30克的生抽+香油5克+耗油20克+鸡汁10克+糖2克+盐适量搅拌均匀，再把拍好的虾仁放入里面，搅拌均匀。

步骤 5

调制韭菜馅 韭菜400克，切末，装入碗中，用20克食用油搅拌均匀，封住韭菜的切口，防止它出水，然后少加一点点盐给韭菜入个底味。 肉和韭菜分别入味。

步骤 6

下剂擀皮。

步骤 7

将猪肉馅和韭菜馅拌匀即可。包前混合，久置出汤。

步骤 8

包制。

步骤 9

煮饺子，锅中烧水，水开下入饺子，搅动均匀，水开后向锅中淋入一勺清水，这个步骤重复2-3次，煮饺子讲究三开四落，待饺子皮鼓起，用手按坑，松手迅速弹起饺子就煮好了。

步骤 10

菜谱创建时间：2024-02-02 23:42:43