年夜菜：一蟹两吃 清蒸葱油粉丝珍宝蟹（面包蟹）➕蟹肉蒸蛋（附赠杀蟹方法）

作者： 业余厨房爱好者

珍宝蟹，又叫面包蟹，个头大且味道十分鲜美，买回来的珍宝蟹约两斤半重，可以做一蟹两吃，两种吃法都很营养美味！

用料

• 蟹 1只（2斤多）
• 葱 3小根
• 料酒 两勺
• 蒜 6瓣
• 生抽 适量
• 老抽 半勺
• 小米辣 1个
• 粉丝 一把（提前泡好）
• 鸡蛋 3个
• 清水 适量

年夜菜：一蟹两吃 清蒸葱油粉丝珍宝蟹（面包蟹）➕蟹肉蒸蛋（附赠杀蟹方法）的做法步骤

步骤 1

准备工作开始，买回来的珍宝蟹处理干净，用刷子刷去表面泥污

步骤 2

葱姜蒜小米辣都切成小沫（蒜用来做蒜蓉），粉丝提前半小时以上泡发。

步骤 3

刷好后准备杀蟹

步骤 4

背面朝上，将活蟹蟹腮轻轻撬开，中间凹进去的地方用筷子尖抵住，用刀背将筷子捅进去，这是最利落的杀蟹方法！

步骤 5

分解螃蟹：将蟹盖撬开，切开蟹腿

步骤 6

蟹盖除去蟹胃等，蟹黄部分留下，只留蟹黄，汤汤水水倒掉，不然会发苦！

步骤 7

将蟹腿一分为二，用来做两道菜

步骤 8

蟹盖的蟹黄和小蟹腿蒸熟，把蟹黄和蟹肉取出

步骤 9

小蟹腿蒸熟后，用刀背敲壳，更容易把蟹肉取出

步骤 10

将大蟹腿和粉丝依次摆盘铺好

步骤 11

切好的蒜蓉放热油里炸香（不要炸糊）均匀铺在粉丝缝隙上，水开上气后蒸10分钟，蒸熟后揭锅

步骤 12

将三个鸡蛋打散，加入1.5倍清水（约230g50度左右温水），半小勺盐，搅拌均匀后过筛三次，放在碗中备用

步骤 13

将蛋液碗覆盖保鲜膜包裹好，戳一些小孔，冷水上锅，水开后蒸7-10分钟，焖3分钟再揭锅

步骤 14

锅内放油，将蟹黄和蟹肉炒一下，加半勺生抽和半碗清水炒熟盛出，均匀铺在蒸蛋上，用小刀划菱形块，撒一点点香油和葱花，蟹肉蒸蛋完成！

步骤 15

蒸好的粉丝蟹撒上自制料汁——两勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，加半碗清水煮开。这个料汁鲜咸味会比较适中，或者直接用少量蒸鱼豉油。

步骤 16

撒上葱花和小米辣点缀，淋上热油爆香，再把粉丝蟹盖上蟹盖，摆盘完成！

步骤 17

来享用美味吧！

年夜菜：一蟹两吃 清蒸葱油粉丝珍宝蟹（面包蟹）➕蟹肉蒸蛋（附赠杀蟹方法）的小贴士

处理活蟹干净利落，用筷子最便捷 蒜蓉料、自制料汁提前备好，做菜更方便 别忘了提前泡好粉丝

菜谱创建时间：2024-02-02 20:48:34