莓果抹茶巧克力慕斯

作者： 虫虫和美食

不完美的原创作品。因为抹茶蛋糕富余，草莓慕斯也有一点，怎么把他们充分利用起来呢？看了半天，想了半天，自己折腾出了这样的一个莓果抹茶巧克力慕斯，好像还不错哦。

用料

• 抹茶蛋糕 2片
• 淡奶油 150+80+450克
• 细砂糖 10克
• 草莓酱 80克
• 吉利丁片 5+15克
• 黑巧克力 80+100克
• 防潮糖粉 适量

莓果抹茶巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

11厘米慕斯圈底部用保鲜膜封膜底，放入一片直径11厘米的抹茶蛋糕（先用慕斯圈将蛋糕按压出对应大小）

步骤 2

150克打发过的淡奶油、80克草莓酱、5克用冷水泡软并入微波炉加热至融化的吉利丁片拌匀成草莓奶油，放入抹茶蛋糕上，入冰箱冷藏15分钟；

步骤 3

草莓慕斯凝固后，再放入另外一片抹茶蛋糕冷藏半小时后脱模

步骤 4

80克黑巧克力和80克淡奶油入微波炉加热1分钟后拌匀，趁热加15克用冷水泡软的吉利丁片拌匀，放凉后和打发到60%程度的450克淡奶油拌匀，取150克巧克力慕斯入封底的15厘米慕斯圈，入冰箱冷藏半小时；

步骤 5

将11厘米慕斯圈的蛋糕脱模后放入15厘米慕斯圈的巧克力层上

步骤 6

倒入剩下的巧克力慕斯，入冰箱冷藏2小时，一不小心有2个调皮的小气泡

步骤 7

巧克力慕斯脱模

步骤 8

100克黑巧克力隔水加热，冷却到27-28度之间后，均匀涂抹在和比蛋糕高度略高一点的烘焙纸上（我用的是50厘米长，7厘米高）

步骤 9

将巧克力围边贴到蛋糕上，表面刮平后入冰箱冷藏半小时。今天气温有点低，巧克力降温到27.5度之后再涂抹到烘焙纸上，还没有完成围边就有点硬化了，导致不是很平整。

步骤 10

撤掉烘焙纸，装饰草莓、蓝莓、树莓就完成了

步骤 11

撒上一些防潮糖粉，看起来更高级一点

步骤 12

将刀用电吹风吹一下，趁热在巧克力围边上竖切一刀，这样巧克力外壳在切件的时候不会裂开。中间的抹茶、草莓夹层很醒目（那当然，红配绿啊），入口是在脆硬的巧克力围边下，柔软又浓郁的巧克力慕斯的口感，非常丰富多层的口感，有兴趣的可以试一下。

莓果抹茶巧克力慕斯的小贴士

1、如果因为天气原因，草莓奶油拌匀后有颗粒感，可以先加热让吉利丁片完全融化后放凉，再倒入模具中； 2、抹茶蛋糕可以用25克玉米油、30克温水、6克抹茶粉、2个鸡蛋、30克糖打发、38克低筋面粉放入6寸蛋糕模具烤制，烤好倒扣放凉切2片； 3、嫌麻烦的也可以不加巧克力围边，纯巧克力慕斯也挺好看的，不过可以增加巧克力的份量，这样颜色看起来更深一点，味道更浓。

菜谱创建时间：2024-02-02 18:00:14