鸡汤肉燕馄饨

作者： 烹饪玩手

肉燕馄饨是闽南的一种小吃。其包肉馅的皮，不是普通面粉制作的，而是用猪瘦肉经过木棒N次敲打成肉泥后，加生粉擀出的一张皮。制作过程繁锁且技术含量较高的一种民间传统手艺小吃。福建福鼎一带非常有名气的传统小吃。因在包制过程中，因形状尾部似燕子尾巴，又因皮是猪肉制作的，故称为肉燕馄饨。馄饨，不同地方，叫法也不同。包法也有很多种，每次，我都变换不同的包法。这次用夜市摊老板，最简单的包法，厨房小白也能秒搞定的一款快速包馄饨的方法。

用料

• 肉蒸皮 50张以内
• 猪肉馅 300克左右
• 汤底料 :
• 鸡汤宝 20克
• 香菜 3小根
• 紫菜 随意
• 虾皮 2小勺
• 白胡椒粉 少许
• 盐 适量
• 味素 少许
• 盘馅料 :
• 五香粉/13香(任选) 1小勺
• 花椒粉 1小勺
• 姜粉 1小勺
• 专用馅料 1小勺
• 料酒 4小勺
• 生抽 3小勺
• 盐 适量
• 香油 3小勺

鸡汤肉燕馄饨的做法步骤

步骤 1

肉馅加入4小勺料酒、3小勺生抽、1小勺五香粉、1小勺姜粉、1小勺专用馅料、1小勺花椒粉、3小勺香油、适量盐，顺时针搅拌上劲即可。

步骤 2

取一张肉燕皮

步骤 3

肉馅放皮边的中间位置，筷子放肉馅上。

步骤 4

慢慢卷起后，手指轻轻压着包好肉馅的两边皮，筷子抽出的同时，两边的皮同时往肉馅中心推一下即可完成一个肉蒸馄饨生坯。

步骤 5

一个一个包好，摆盘中，用保鲜膜盖一下，以防风干。

步骤 6

大概约45个，2人量。仅供参考。毕竟男女老少饭量不同。

步骤 7

调个底汤 : 少许香菜碎、紫菜、虾皮、盐、白胡椒粉、味素，10克鸡汤宝(1人量)。

步骤 8

锅中倒入适量水，煮沸腾后，加入碗中1汤勺开水，冲烫底料，搅拌均匀。

步骤 9

待馄饨煮熟以后，用漏勺捞出馄饨，放入底汤碗中，汤少的话，再添加一些清汤，搅拌均匀即可开吃。

步骤 10

味道比沙县小吃的味道浓郁醇香好吃。因为自己做，用的都是真材实料。

步骤 11

附一张鸡汤宝的调料。也可以用鸡架熬制汤底，或用老母鸡熬制汤底都可以。我三种方法都会选用。每次都是换着方法去做。当然，用清汤也可以，只是味道寡淡一些。

菜谱创建时间：2024-01-29 15:32:01