广莲申的配方-女王卷

作者： 泥塘畔的大花

一直喜欢是广莲申的女王卷。以前很实惠，后来越来越贵。无意中在网上发现了他家的配方，也不知道真的假的。。 味道真的比之前用的方子好太多了。

用料

• #奶油酱
• 牛奶 30g
• 黄油 15g
• 面粉 5g
• 奶粉（配方外） 10g
• #蛋黄糊
• 蛋黄 100g
• 蜂蜜 20g
• 盐（配方外） 1g
• #蛋清糊
• 蛋清 144g
• 白砂糖 40g
• 塔塔粉或者柠檬汁 1g或几滴
• #鲜奶油
• 淡奶油 170g
• 马斯卡彭 22g
• 牛奶 7g
• 白砂糖 15g

广莲申的配方-女王卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温

步骤 2

加热牛奶至烫手后，加入面粉

步骤 3

面糊中加入黄油，搅拌均匀

步骤 4

将蛋黄、冠生园蜂蜜称入打蛋桶中，隔水加热至40-41度，用球形打蛋器中高速打发至完全发泡，面糊呈乳白色

步骤 5

取1/3打发的蛋黄加入牛奶酱中，搅拌均匀，加入剩余的蛋黄搅拌均匀即可。

步骤 6

蛋清+白砂糖，打发至湿性发泡

步骤 7

:先取1/3蛋白部分加入蛋黄面糊中，用手搅拌均匀，再加入剩余蛋白，顺时针方向，轻柔的搅拌均匀

步骤 8

平铺于盘中隔水烘烤:上火150°，下火150°，烘烤20分钟

步骤 9

蛋糕放凉

步骤 10

马斯卡彭+牛奶打匀后，加入淡奶油打发，没有马斯卡彭，就直接用淡奶油200克，糖15克，打发也ok

步骤 11

将淡奶油卷入蛋糕卷

菜谱创建时间：2024-01-27 17:16:54