辣子鸡

作者： 宿舍土豆

王刚师傅版

用料

• 鸡腿 3个
• 干辣椒 1把
• 蒜 半头
• 姜 一块
• 花椒 一小把
• 生抽、蚝油、料酒、老抽、盐 适量
• 白糖 适量

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿切小块，加料酒1，生抽3，老抽0.5，盐，蚝油0.5（大概是这个比例），胡椒粉腌制半小时（赶时间的10分钟也行）

步骤 2

油烧热，炸鸡块。第一遍炸2-3分钟左右，到没有大泡就差不多了，捞出来。 把油再烧热，复炸1分钟左右。这一遍盯着外面脆脆的金黄的就可以了，捞出备用。

步骤 3

炸完大概就是这个样子，已经熟了。

步骤 4

姜蒜切末（不吃姜的人可以切丝方便挑出） 干辣椒剪成段，最好是用两种不同的干辣椒，一种增辣（野山椒、满天星之类的）一种增香（二荆条的 ）

步骤 5

锅底留点油，把干辣椒小火煸香，大火容易糊。 加入炸好的鸡翻炒均匀，用中小火味道能伸渗进去。

步骤 6

炒香后，加入姜末蒜末，中小火翻炒，香味炒出来，让每个鸡块上都均匀沾满蒜末。

步骤 7

最后加少许盐糖调味，糖可以提鲜中和辣味。

辣子鸡的小贴士

掌握不好火候的最好从头到尾都中小火，大火容易糊，鸡肉会硬。最好的口感是外焦里嫩。

菜谱创建时间：2024-01-27 08:10:12