基础贝果（自用换算版）

作者： 派派派派瑞

40L烤箱一锅出的量。配方万变不离其宗。 添加了常均分的面团数量大致克重，大层炉也好计算啦～ 54含水量那格因为bug无法更改，自行减一下56、55的差额就能得到啦。

用料

• 面粉（高粉中粉1:2） 335克
• 水（对应54-55-56的含水量面团） 162-166-170克
• 波兰种 80克
• 食盐（看口味添加） 4.5-5.3克
• 鲜酵母（干酵母为鲜酵母量1/3） 3.5克
• 糖（可不加。如用蜂蜜替换，可能需提前减少几克水） 14克
• 油（可不加。黄油、橄榄油、椰子油均可。看搭配和口味） 10-14克
• 【分为5个平均每个贝果生重为】 123克
• 【分为6个平均每个贝果生重为】 103克
• 【分为8个平均每个贝果生重为】 77克
• 【分为10个平均每个贝果生重为】 61.6克
• 【分为12个平均每个贝果生重为】 51克
• 【分为14个平均每个贝果生重为】 44克
• 芝麻（如果需要添加 则变成黑芝麻贝果） 15克
• 总重量 612克

基础贝果（自用换算版）的做法步骤

步骤 1

如果用酵液替代水，记得面团打久一点。

菜谱创建时间：2024-01-26 20:57:20