四川小妹教的正宗四川回锅肉，地道！

作者： 4everHui

这道回锅肉其实有个故事。去年甘肃天水的旅行，在麦积山石窟山下，遇到一位特别合拍的四川妹子，一起结伴游览石窟、博物馆、一起吃饭、一起吃茶，第一次见面但是已经有说不完的话。回到上海后，四川小妹特地给我寄来她最爱的四川调料，包括黑豆豉、糟海椒、青花椒、小木耳，这完全就是一套四川回锅肉的最正宗调料，我做给家人和朋友都是赞不绝口，朋友吃完就要菜谱。   勺=中式喝汤用的小汤匙，1勺约5ml

用料

• 五花肉 400克带皮整块
• 蒜苗 4-5根
• 红辣椒 1个
• 黑木耳 适量
• 姜片 3片
• 蒜末 少许
• 糟海椒 2勺
• 黑豆豉 2勺
• 料酒 适量
• 生抽 2勺
• 糖 1勺
• 盐 少许

四川小妹教的正宗四川回锅肉，地道！的做法步骤

步骤 1

木耳先泡发，焯熟备用

步骤 2

带皮五花肉，整块放入冷水锅煮，大约煮10-15分钟，整块肉都煮熟。可以拿筷子插入肉中，如果能轻松扎入说明肉熟了。煮熟的肉捞出，稍微放凉后切成薄皮备用；

步骤 3

青蒜切段，红辣椒切片备用；

步骤 4

锅内倒入少许油，油烧热后先放糟海椒2勺，炒出红油后，倒入五花肉片和姜片煸炒，炒到肉边上变焦黄，肥肉变得透明，此时开始调味，依次倒入料酒、生抽、糖、黑豆豉，继续倒入熟的黑木耳翻炒，大约翻炒1-2分钟后，加入青蒜和红辣椒片以及蒜末，翻炒最多30秒关火，利用锅内余温稍微再翻炒一下，青蒜和红辣椒片只要断生即可，炒太久容易发蔫，颜色变黄口感也不好。

步骤 5

出锅前可淋入少许芝麻油增香，品尝咸淡，如果淡了加一点点盐，喜欢吃辣的可以再加少许辣椒粉。

四川小妹教的正宗四川回锅肉，地道！的小贴士

回锅肉是一道典型的川式热炒，特点就是急火快炒，所以事先材料和调味料的准备要充分，控制整个炒制时间，让菜品达到一个刚刚熟就起锅的程度，才能保证色香味俱佳。

菜谱创建时间：2024-01-26 10:30:32