【香兰教程】香甜大米发糕（泡粑）

作者： 香兰世家烘焙工作室

白白胖胖、香甜软嫩的“泡粑”大米发糕，是儿时的记忆，而记忆最深的就是师傅挑着担子走街串巷的“卖发糕哎”的吆喝声，只要有人吆喝着卖，我一定会拦下买上几块，再迫不及待的放进口中，就算被烫到了也超满足图片！入口绵软甜润有弹性，甜而不腻非常可口，淡淡的米香飘出，自带米浆发酵的微酸以及特有米酒的甜醇，很是开胃，吃了一块还想吃第二块。

用料

• 珍珠米 300克
• 酒酿水 50克
• 酵母 2克
• 纯净水 190克
• 细砂糖 50—80克
• 冷米饭 30克
• 猪油 20克
• 泡打粉 3克

【香兰教程】香甜大米发糕（泡粑）的做法步骤

步骤 1

提前一晚将珍珠米淘洗干净后，用水浸泡好；

步骤 2

滤干水分，放进小美锅，加入酒酿水、纯净水、细砂糖、冷米饭、猪油，2分钟，速度10，打成米浆；

步骤 3

倒入盆中，加入酵母搅拌均匀

步骤 4

封上保鲜膜放入烤箱,35度发酵出许多小气泡即可；

步骤 5

发酵好后，加入泡打粉，搅拌均匀；

步骤 6

模具中刷上油后，将米糕糊倒入，还可以放上葡萄干、蔓越莓等，增加风味；

步骤 7

水开后蒸23分钟左右就可以啦！

步骤 8

现做好的米发糕趁热吃最好吃，酸甜Q弹细腻绵密，当早餐、当零食都可以，做法简单用料少，米香浓郁不粘牙，地道又好吃。简单易学，爱吃米发糕的一定要收藏哦！

步骤 9

制作很简单 味道很美味 有什么问题可以留言评论呀！ 还可添加香兰老师的微信交流， 分享更多烘焙技巧！ 还有烘焙交流群等你哟！ 香兰老师的微信：xlsj2233

【香兰教程】香甜大米发糕（泡粑）的小贴士

（1）加入的酒酿水是灵魂所在，用的酒酿水必须是自制的酒酿水，在超市买的不可以，纯度不正； （2）发酵时间可能会长达7—8个小时，耐心等待哦~

菜谱创建时间：2024-01-25 14:13:24