梅干菜烧饼（盐菜粑）

作者： tao淘妈爱美食

🍀盐菜是青菜晒干的，和梅干菜差不多。 无需发面此方法比较容易上手。 🍀调料可根据自己口味增减。馅也可以替换。 🍀饼皮水量根据面粉吸水性而定。 我用的是五得利6A面粉。 🍀按压的时候力度一定要均匀。不可用力过猛避免破皮露馅。 🍀锅一定要先烧热，尽可能的小火慢烙。 特写镜头都没有拍，根本来不及，一抢而空。

用料

• 🍀馅料部分
• 五花肉 500g
• 盐 3g
• 梅干菜（盐菜） 60g
• 耗油 6g
• 生抽 10g
• 黑胡椒粉 适量（可选项）
• 红薯粉 15g
• 水 50g
• 糖 4g
• 葱 适量（可选项）
• 辣椒粉 适量（可选项）
• 🍀饼皮部分
• 中筋面粉 500g
• 温水 280g(预留20-30g)
• 盐 3g

梅干菜烧饼（盐菜粑）的做法步骤

步骤 1

不嫌麻烦梅干菜（盐菜）先炒香。五花肉加盐搅打上劲。依次加盐菜黑胡椒粉生抽耗油糖，红薯粉加水拌匀分两次加入肉馅内。最后加葱拌匀备用。

步骤 2

单独放了一点辣椒粉，这个辣椒粉是不辣的但是很香。油泼下会更香。

步骤 3

面团揉好后醒发20分钟。拿出来再揉搓一会，面团中间戳个洞，甜甜圈🍩样子，然后揪开，分剂子。大小差不多就行。擀平可以包馅儿了。

步骤 4

包好馅醒15分钟以上。一个面皮60克左右。

步骤 5

烙饼前锅烧热。温度拿不准的时候先开小火。 面团放水里过一下。按压的时候延展性更好。

步骤 6

正面：双手均匀有力的按压平整。正反面都需要按压。

步骤 7

反面：轻微破洞没关系。

步骤 8

正面：平底锅无需放油直接烙饼。

步骤 9

反面：定型可滑动了翻另一面烙。两面有轻微的黄点点说明差不多了，盖上盖子再焖一分钟就可以了。（焖下会有水分产生会软一点，喜欢口感硬一点就不需要焖了。）

步骤 10

皮薄爽口。很好吃。

菜谱创建时间：2024-01-21 23:22:43