6寸抹茶古早蛋糕

作者： 爱烘焙的Vic

自从娃会跑会跳开始每天不睡觉要缠着我之后，就有好长时间没再碰过烘焙了。今天心血来潮，趁着娃午睡的俩小时开整。虽然狗男人出差不在家，那我和娃就替他吃个绿绿的生日蛋糕吧🎂

用料

• 鸡蛋 4只（40克小蛋）
• 牛奶 50毫升
• 低筋面粉 55克
• 抹茶粉 5克
• 黄油 40克
• 白砂糖 30克
• 白醋 2滴

6寸抹茶古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先是用具大集合！晒！

步骤 2

4颗蛋的蛋清蛋黄分离。蛋清里不能有蛋黄哦且装蛋清的盆要无水无油。蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。

步骤 3

拿个空盆筛入面粉和抹茶粉。好像绿油油的小山，好好看的。

步骤 4

黄油在奶锅里加热，据说温度要在70度，我没有温度计，随便烧得冒泡泡了等了一下下就关火了。因为黄油融化是35度，感觉他刚融化就开始冒泡泡了，所以就当作温度差不多吧🤣加热好的黄油倒入面粉里。这一步就是古早蛋糕的“烫面大法”

步骤 5

用蛋抽轻柔的搅拌烫面，倒是没什么阻力。

步骤 6

分5次把牛奶倒入烫面中，用刮刀Z字型搅拌。这步有点难，阻力有点大，导致后面有点不均匀的抹茶颗粒。

步骤 7

分两次将蛋黄倒入烫面，依旧Z字型轻柔搅拌，阻力也有点大，累的。

步骤 8

搅拌好的蛋黄糊。有点颗粒感，下次要搅得再均匀一些。

步骤 9

从冷冻箱拿出蛋清，已经有冰碴啦，这个状态正好开打蛋白霜。

步骤 10

低速打至鱼眼泡（我这个好像过了一点点，无所谓啦），加10克糖

步骤 11

中速打至更多泡泡，再加10克糖

步骤 12

中速打至有光泽，再加10克糖，换低速慢慢打1-2分钟

步骤 13

我这次打到了这个状态，感觉已经接近8分打发了，介于大弯钩和小弯钩之间吧。

步骤 14

供参考，古早蛋糕应该蛋白霜用湿性大弯钩，而戚风要多打一会儿到小弯钩。

步骤 15

加1/3蛋白霜到蛋黄糊里。用刮刀从底部翻均匀。

步骤 16

再加1/3蛋白霜，重复翻拌操作。

步骤 17

把蛋黄糊倒入蛋白霜盆里，用刮刀从底部翻拌。

步骤 18

成品，抹茶颜色太正了。

步骤 19

从高位置把面糊倒入模具。再摔两下震一震，震出大气泡。（不知道是不是摔猛了好像锡纸裂了进了点水。下次摔完再加锡纸，且加两层。

步骤 20

用一个八寸蛋糕磨具来做“水浴”，加2-3CM水。（本来加水试过了不会漏，还加了层锡纸，但是最终还是漏了，不过锡纸兜住了，只是水位下降了，只剩下1CM左右了。）

步骤 21

送入烤箱中层（最后有裂痕，感觉可以试试再稍微下一层），上火140，下火120。90分钟。

步骤 22

来吧，展示最终成品！虽然但是，真的很好吃！表皮还有点酥诶。里面特别软，不会特别干，有点湿湿的古早蛋糕感觉。感觉还是比较成功滴。

步骤 23

抹茶的不敢给娃吃太多，浅尝一丢丢，都是我的啦✊明天早餐有着落了😆

6寸抹茶古早蛋糕的小贴士

给自己的下次进步小贴士： 1.黄油油温感觉可以再高点试试 2.两个蛋糕模具都加两层锡纸！外面的锡纸要把边边封上防止摊开来 3.要么狠一狠糖多加点，我每次30克都偷工减料不想吃那么多糖。但是据说糖可以稳定蛋白霜诶，下次试试多一点吧。

菜谱创建时间：2024-01-21 00:33:46