海盐太妃糖

作者： 钻石与锈

参考姗胖的配方，28×28盘，自用调整了一下，记录防忘。

用料

• 淡奶油 500克
• 细砂糖 120克至200克之间调整
• 艾素糖 180克至100克之间调整
• 糖量说明： 艾素糖加砂糖共300克，砂糖多焦糖风味重，砂糖少甜度低。
• 麦芽糖（江南） 60克
• 无盐黄油 150克
• 海盐（盐之花） 7克
• 大杏仁 400克

海盐太妃糖的做法步骤

步骤 1

除杏仁之外的所有原料入锅，小火加热。开始加热时就要注意拌匀，做好乳化。待全部材料溶解混匀后可以暂时不管它了，继续小火加热，间中搅拌一下。

步骤 2

杏仁风炉模式150度25分钟烤至微黄，100度保温。切糖刀入炉消毒（耐热材质的才放，不耐热别放）。

步骤 3

全程小火熬煮至摩卡色，后期注意拌匀防止糊锅。一小碗冷水备用，用筷子头点糖浆，浸凉后试脆度，满意离火。锅放隔热板上继续搅拌几下，倒杏仁拌匀。在铺了油纸的28×28烤盘压平。

步骤 4

触摸微软的时候开切，烤箱150度备用。切时感觉易碎就放回烤箱复温再继续切，天冷全程速度要快点。

菜谱创建时间：2024-01-20 23:37:46