复刻莆田卤面

作者： 小张的生活片段

在莆田研学的时候吃过一次，在学校青年餐厅吃过一次。莆田当地最佳，学校的也别有一番风味。 这次复刻最初尝的时候有发出一声惊叹：天呐 好像学校的卤面！ 但最后我加了一勺糖导致风味大变。但是我后面采用了加泡干货的水和一大勺葱油和虾油（最关键！ 成品好鲜美，太鲜了导致我一直喝水😢 我认为原因有四点：一是各种鲜味物质比例问题，二是糖。三是少了瘦肉不能纯用肥肉。四是加韭菜！ 用的面条是鲜面条，虽然这个卤面不要求汤多，但是面条糊化太容易吸收水分了，多备点汤！

用料

• 鲜面条 200克
• 五花肉
• 鲜香菇
• 干贝
• 虾米
• 海虾仁
• 厦门沙虫干
• 花蛤
• 青贝
• 海蛎
• 干鱿鱼
• 洋葱
• 韭菜（必加
• 盐
• 葱油
• 虾油
• 大白菜

复刻莆田卤面的做法步骤

步骤 1

泡发所有干货，目前量至少能煮4-5人份，干货虽然好但是过犹不及

步骤 2

下猪五花，煸出油脂，用油脂炒香所有干货和洋葱后加开水，建议这一步小火炖煮30分钟，把干货鲜味完全释放和煮透

步骤 3

加入大白菜茎再次炖煮 加鲜面条和白菜叶，根据口味加盐即可

步骤 4

鲜到掉眉毛

菜谱创建时间：2024-01-20 20:37:51